【爆炒腰花】

第一步：在腰花兩邊墊上兩根竹簽。

第二步：先斜刀45°切，再將腰花換個方向，直刀切。

第三步：把腰花改成合適大小即可。

第四步：豬腰切花刀，西芹切大片、姜、胡蘿蔔切片、蔥切段。花刀切法如上所示。

第五步：鍋中坐水，加入花椒、生姜、料酒，水燒開後放入豬腰略焯去除血水撈出控幹水分。

第六步：鍋中放入適量的油，下入蔥段、姜片炒香。

第七步：加入胡蘿蔔片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒。

第八步：加入料酒，大火翻炒片刻。

第九步：加入少許生抽、白糖、醋、鹽、胡椒粉翻炒均勻即可。