爆炒花甲
菜式簡介
菜市場裏面也有賣的，價格特別便宜，5塊錢一斤。可往往自己在家炒的花甲總是沒有外面做的好吃，要麼就是花甲裏面的泥沙沒有清理幹淨，要麼就是花甲炒的不入味，甚至吃起來還帶有一股腥味。其實我們在家也可以輕松做出味道比夜市攤還好吃的花甲，花上六七塊就能炒上一大盤，經濟實惠。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 花甲1斤
- 輔助料
- 豆瓣醬2勺
爆炒花甲的做法步驟
第一步：買回來的花甲，加一勺鹽，幾滴油浸泡片刻，然後大力搓洗，邊洗邊沖，洗去表面的附著物。
第二步：燒一鍋清水，將花甲倒進鍋內。花甲煮至開口後要立刻撈出，然後用清水沖洗幹淨，這樣可以使花甲肉更加爽脆，瀝幹水份備用（煮花甲的時間不宜太久，開口就要取出，因爲還要回鍋炒，否則會煮太老）。
第三步：另起油鍋，爆香姜蒜，幹辣椒和花椒。放入辣椒醬和豆瓣醬炒出紅油色。
第四步：放入花甲翻炒均勻。
第五步：加入兩勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖即可。
第六步：最後淋入少許澱粉水，花甲這種貝類要帶著醬汁吃才好吃，所以要用稀澱粉水適當增加醬汁，撒上香菜段翻勻出鍋。
第七步：10分鍾就能做好，好吃到舔盤的香辣爆炒花甲，肉質鮮嫩可口，麻辣鮮香。一上桌就立馬搶光， 狂甩路邊攤幾條街。
第八步：每個花甲都浸透著濃郁鮮味的醬汁，肉質超鮮美。
第九步：可以說夏天最好吃的夜市小吃了應該就是這道香辣花甲,其實做法真的好簡單，學會了自己在家做，再也不用去排隊了吃了。
1·花甲一定要吐幹淨沙子，買花甲是可以讓賣家盛入一些水，在家中養1天確保吐幹淨沙子，再炒製，賣家那裏的是海水，自來水養不活花甲。
2·至于辣椒醬和豆瓣醬和的用量，自行調節，由于兩個醬都鹹，因此最後沒有用鹽再調味了。
3·喜歡更辣的朋友可以多加一點小米辣或者選辣的辣椒加進去。不喜歡吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一樣很好吃。
4·花甲煮至開口後要立刻撈出，以免煮太老影響口感。
5·爆炒的過程中加入白酒也是能起到去腥和提鮮的作用，是料酒無法相提並論的。