椒麻雞塊
菜式簡介
經常看老美的菜譜，他們不喜歡太辣，但很喜歡加不辣的紅椒粉Paprika，使食物的色澤很紅潤而吃起來不感到辣，如果想再辣些，他們會加Cayenne 粉，我還是比較感興趣Paprika，這次參考老美方子做雞塊，也算不中不西吧，挺好吃滴，顔色又很紅氣。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞腿3枚
- 輔助料
- 挂糊紅椒粉1/2茶匙
- 挂糊低筋面粉3湯匙
- 挂糊玉米澱粉3湯匙
- 挂糊清水4-5湯匙
- 挂糊菜油1湯匙
- 挂糊精鹽1/2茶匙
- 調味料
- 腌肉生抽2湯匙
- 腌肉精鹽1/4茶匙
- 腌肉細砂糖1/4茶匙
- 腌肉花椒粉1/2茶匙
- 腌肉黑椒粉1/4茶匙
- 腌肉白蘭地1湯匙
椒麻雞塊的做法步驟
第一步：把雞腿剔骨去皮，切成塊，放入碗；
第二步：碗裏放腌肉調料，抓腌均勻，靜置約20分鍾；
第三步：用另一碗，放入面糊材料，攪拌均勻；
第四步：將腌過的雞肉倒入面糊的碗，也可以把面糊倒入裝雞塊的碗，隨您選，攪拌均勻，讓雞塊沾滿面糊；
第五步：放入約四至五成熱的油鍋裏淺炸，撈起，把油溫升高，再炸到近古銅式，因爲放了紅椒粉，成品的色澤比較好，所以炸起來成品的色澤比一般沒放紅椒粉外表的顔色要深一些；
第六步：炸好後濾油，稍涼些可供食用。
椒麻雞塊做法技巧/竅門/補充說明：
一、雞腿肉比雞胸肉爽，口感也不會柴，所以就選用了雞腿肉；
二、加少許紅椒粉會使食物色澤紅潤，也不會辣；
三、雞塊翻炸過外皮比較脆。