#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷 白天鵝翻糖蛋糕
美食達人@尋找桃花島
菜式簡介
蛋糕胚爲適合做裸蛋糕的“熱那亞蛋糕“，翻糖皮選用的是原色，天鵝的嘴是紅曲粉調色，黑色的眼睛部分是竹炭粉。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞蛋4個
- 細砂糖120克
- 鹽4克
- 檸檬汁幾滴（可選）
- 低筋粉120克
- 輔助料
- 翻糖皮500克
- 竹炭粉1克
- 紅曲粉1克
- 幹佩斯少許
#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷 白天鵝翻糖蛋糕的做法步驟
第一步：准備好蛋糕胚的原料第二步：室溫的全蛋打入盆中，加細砂糖、鹽和檸檬汁打發第三步：打發到體積達到3倍第四步：篩入低筋粉，翻拌第五步：翻拌至看不到幹粉即可第六步：將八寸圓模邊緣塗少許黃油（此步驟可忽略），倒入面糊，表面盡量平整第七步：入預熱好的烤箱中層，上下火170度烤40分鍾左右第八步： 烤蛋糕胚的同時，製作意式奶油霜。將黃油切小塊，室溫軟化第九步：用打蛋器打至順滑，備用第十步：細砂糖和水倒入小的搪瓷杯中，電陶爐小火加熱到118-121度第十一步：趁加熱糖漿的時候，蛋清加細砂糖打發到六七分發的狀態第十二步：沿邊緣分詞加入熬好的糖漿，快速攪打至完全融合，此時蛋清是有光澤的油漆狀第十三步：將油漆光澤的蛋清加入黃油中，持續打發第十四步：一開始會出現水油分離的豆腐渣狀，持續打發後形成如圖的蓬松順滑狀態，意式奶油霜就做好了，放在一邊備用第十五步：將烤好的蛋糕取出，脫模第十六步：分層後，將每層之間用奶油霜抹平，摞在一起第十七步：將原色的翻糖皮擀成薄片，蓋在蛋糕胚上，整個包住，接口在四邊修整好第十八步：另取少量翻糖皮，加幹佩斯揉勻，填滿矽膠模具，幹燥後脫模第十九步：用紅曲粉和竹炭粉，分別用一滴水調開，畫上天鵝的嘴部和眼部第二十步：將少許幹佩斯壓入模具，邊緣仔細壓好，幹燥後脫模，做出雪花第二十一步：取一塊兒翻糖皮與幹佩斯揉勻，揉成一頭圓一頭尖的雪錐的樣子，粘在邊緣，並做成堆疊的效果第二十二步：用少許翻糖皮在熱水中融化，將做好的天鵝和雪花粘在恰當位置第二十三步：再把做好的雪山和雪錐粘好即可
