#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷 巧克力皇冠慕斯蛋糕
美食達人@尖角小荷
菜式簡介
蝶豆花又叫藍蝴蝶，具有豐富的維他命A,C和E, 而且可以提高免疫力, 幫助和促進皮膚的彈力和骨膠原, 同時還具有補腦，促進腦的活力，防止胃痛,抗憂郁、抗壓力、鎮靜、止驚厥、緩和情緒等天然保健功效。
蝶豆花中的天然藍色素，也是有療效的。如果將其加入檸檬並調製成花茶飲品，就是保健心髒血管的絕佳飲料。蝶豆花的可食部位是葉、花及嫩莢。較幼嫩的葉片及盛開的花朵，亦可拿來煮湯、油炸等。用嫩芽來炒肉絲或煮熟後食用，都十分可口。蝶豆花的葉及花的萃取液，可當作純天然的食品染料。
巧克力皇冠是用白色的牛奶巧克力手工繪製。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 低筋面粉65克
- 白糖50克
- 玉米油40克
- 牛奶40克
- 雞蛋4個
#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷 巧克力皇冠慕斯蛋糕的做法步驟
第一步：稱量好蛋糕坯的所有材料。第二步：牛奶和玉米油倒入盆中攪拌至乳化狀態。第三步：篩入低粉。第四步：攪拌均勻後加入蛋黃。第五步：z字形手法攪拌均勻。第六步：蛋白分三次加入白糖用打蛋器打至濕性發泡。第七步：分三次加入蛋黃糊中切拌均勻。第八步：倒入不粘烤盤中用刮刀刮平表面。第九步：烤箱180度提前預熱10分鍾，放入烤盤轉150度上下火中下層烤30分鍾立即取出。第十步：准備幹蝶豆花少許。第十一步：放入牛奶中隔水加熱。第十二步：加熱至蝶豆花的顔色完全和牛奶融合。第十三步：過濾出殘渣。第十四步：魚膠片放入涼水中泡軟。第十五步：撈出放入牛奶中隔熱水攪拌至完全融化。第十六步：淡奶油加入白糖隔冰打至濕性發泡。第十七步：倒入放涼的蝶豆花液牛仔混合均勻。第十八步：用圓形模具壓出蛋糕坯。第十九步：放入活底蛋糕模中。第二十步：倒入慕斯液，放入冰箱冷藏五個小時左右。第二十一步：白巧克力隔熱水融化。第二十二步：放涼。第二十三步：裝入裱花袋中。第二十四步：剪一塊油紙畫上皇冠的圖樣。第二十五步：油紙畫圖的那面朝裏面，用膠帶粘在杯子上，用巧克力擠上圖案，如圖。放入冰箱冷藏20分鍾。第二十六步：慕斯蛋糕取出脫模，巧克力皇冠取出，小心揭開油紙放在慕斯蛋糕上就0k了。第二十七步：清新高雅。第二十八步：成品。第二十九步：成品。第三十步：成品。
