葡萄果汁軟歐包
菜式簡介
衆多面包之中，軟歐包是最爲神奇。厚實柔軟的軟歐面包，混合著高纖、雜糧、堅果等材料，表皮香脆，內裏卻暗含抓人胃口的果粒，最適合安慰我們苦等一晚空空如也的胃了。一杯健康好喝的果汁與軟歐包的結合，會是怎樣呢？今天就與大家分享，林育玮的首發歐包菜譜——葡萄果汁軟歐面包，一起來感受散發著淡淡葡萄果味的面包，帶給我們的美妙Brunch吧。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉500克
- 幹酵母粉7克
- 冰水190克
- 市售葡萄果汁175克
- 核桃碎50克
- 蔓越莓碎65克
- 輔助料
- 鹽9克
- 蜂蜜30克
- 黃油25克
葡萄果汁軟歐包的做法步驟
葡萄果汁軟歐包做法技巧/竅門/補充說明：
1、如果面團用廚師機或者手揉的時候有點緊，可以適當加點水，因爲面粉品牌不一樣，會造成它的吸水量不一樣。
2、配方中的含油量只有5%以內，可以一開始就加入，如果超過5%，就用後油法。
3、發酵溫度：28~30度，盡量讓發酵溫度穩定，那麼就會跟上面的發酵時間一致，主要看狀態。
4、面團只需要揉出一點點手套膜即可，經過三段發酵，會修複面團的面筋，增強面筋。
5、用新鮮葡萄汁會比較淺，用葡萄皮打，顔色會更深，面包更好看。
6、不建議換成糖，蜂蜜和糖屬性不一樣，蜂蜜是單糖，糖是雙糖，用蜂蜜口感更有韌性。
7、用手揉的水分可以多增加30-50g。
8、手揉不動的話，可以先松弛下再揉，松弛完後再把面筋揉掉，揉到光亮爲止。
9、堅果核桃可以用烤箱100度低溫烘烤，然後放涼再放入面團內；蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用。
10、烤箱溫度根據自身烤箱溫度來恒定，溫度只作參考。
相關食材：葡萄