虎皮尖椒

美食達人@快樂廚娘心姐

菜式簡介
　　在廣東，特別是客家人聚居的地方，虎皮尖椒是一道非常受歡迎的家常小菜。因爲材料很普通，做法也非常簡單，心姐一直沒想到要教大家做這道菜菜，但天天看親們發貼子，發現好多人都是將辣椒切成小段來做，估計不用我說，做廚子的親一看便知道那個菜菜好不好吃了。今天剛好晚餐做了這道菜菜，心姐就順手拍了下來教教大家，喜歡吃的親可以動手試試做。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 辣椒500克; 蒜頭40克; 豆豉15克

輔助料: 鹽半小匙; 蚝油少許; 生抽2茶匙

虎皮尖椒的做法步驟

第一步：想做出來的虎皮尖椒好吃，不能用刀切段，而是應該整個辣椒用菜刀拍打，打偏、打松是這道菜菜製作的關鍵。

第二步：蒜瓣也一樣，去蒜衣後，用刀將蒜瓣一個個拍裂備用。

第三步：熱鍋不放油，下入辣椒，記住不是要你下鍋翻炒，而是用鍋鏟壓住辣椒在鍋底烙出虎皮。

第四步：心姐給親們來個近拍，看似绉绉，又糊又醜的虎皮绉紋，其實就是成功做好這道菜菜的關健。大家放心，這個不是烙糊了，焦口處都是在外皮層，肉肉沒有半點烙焦的。

第五步：烙出香味後，下入半小匙精鹽翻炒均勻，辣椒放一點點鹽就會出水變揉軟，親們記住這個鹽不能不放。

第六步：然後撥開辣椒留出中間位置，放花生油後，下入蒜瓣、豆豉炒香。

第七步：出香後，與辣椒彙合翻炒均勻，記住全程不要放一滴水。

第八步：辣椒熟後，下入少許蠔油翻炒入味，起鍋前，再淋入2茶匙的生抽翻拌均勻，出鍋裝盤。

虎皮尖椒做法技巧/竅門/補充說明：

辣椒親們盡量挑一些小個子，薄肉的品種來買，最後步驟，淋入生抽翻拌均勻就馬上出鍋，不然久煮了會過鹹。那個生抽挑選黃豆曬製的豆香會濃一些，這道菜菜的生抽，有如平常做菜的淋汁，淋入拌均勻就開吃，吃的就是那豆香味兒，久煮了，2茶匙的量就會很鹹了。

菜譜標簽：熱菜粵菜

相關食材：尖椒

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