涼拌豬耳朵
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝拌
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬耳2只
- 輔助料
- 大料適量
- 小茴香適量
- 花椒適量
- 姜片適量
- 花生適量
- 鹽3克
- 雞粉2克
- 紅油3ML
- 芹菜適量
- 醬油適量
- 香菜適量
- 芝麻適量
- 蔥適量
涼拌豬耳朵的做法步驟
第一步：豬耳入鍋加涼水先飛水，撈出沖幹淨血末。
第二步：涼拌豬耳回味悠長的方法是用白鹵水煮：香料如圖，根據自己手邊材料自行調整。基本的大料小茴香和姜塊不可少。
第三步：飛水後的豬耳放進鍋裏，加入香料煮開後轉小火40－50分鍾，筷子可以輕松插入就好了，煮好的豬耳比較軟，放冰箱過夜後膠質凝固會變脆的。
第四步：生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋裏用擀面杖碾碎
第五步：加一勺油進鍋裏燒熱，加入一大把花椒離火。
第六步：過濾即得花椒油。
第七步：炒好的花椒涼透後比較脆，隨便用個叉子勺子什麼的就可以很輕松的把花椒碾細了。
第八步：涼透過夜的豬耳比之前硬了很多，斜下刀片成大薄片
第九步：炒熟的芝麻和碾碎的現焙花生放在一起
第十步：炒熟的芝麻和碾碎的現焙花生放在一起
第十一步：調料如圖炒熟的花生碎和芝麻加鹽調味後的清雞湯花椒油花椒粉紅油複製醬油以及芹菜香菜和蔥末
第十二步：兩份花椒油，兩份紅油，一份清雞湯，一份複製醬油，以及花椒粉，在碗裏混合均勻。
第十三步：拌勻豬耳，鋪入盤中。最後撒上香菜芹菜蔥末和花生芝麻碎即可。這個菜的味道如果嚴格按照紅油和複製醬油的製法來基本可以媲美賣的
相關食材：豬耳