豪華家宴海參蒸蛋
菜式簡介
在外吃飯，若有老人小孩子，服務員通常會推薦一個炖蛋，理由是老人孩子都可以吃。的確，這是一個老人孩子都喜歡也都可以吃的菜。我家最小的寶寶則過周歲，最大的婆婆已過八十，家宴中也必然有這樣一道菜，爲的是老人和孩子都可以放心的吃。加入海參營養更加豐富，這是一道十分開胃的菜式，營養豐富，滑嫩細膩，雖做法不難，但要蒸的好看需要好好下功夫。如果不懂可以留言或者私信我！
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- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炖
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 海參一只
- 雞蛋兩只
- 輔助料
- 蔥少許
- 蒜少許
- 鹽適量
豪華家宴海參蒸蛋的做法步驟
豪華家宴海參蒸蛋做法技巧/竅門/補充說明：
1·蛋液需要充分打散，這裏特指蛋白組織需要徹底打斷
2·水（或牛奶、椰汁）比例控製在1：1·5左右，1·5：可以根據自己的口感1-1·5之間調整
3·水與蛋液充分混合，需要一點點加入，才可以更好更快的融合
4·過濾：此步驟一定要有，在攪打過程中，會産生氣泡，過濾出氣泡後組織才會更加細膩
5·廚房紙巾吸去表面的泡沫也是爲了使其口感更細膩，這裏也可以使用牙簽戳破泡沫
6·蒸蛋容器，需要加蓋（或保鮮膜覆蓋，戳幾個小孔透氣），防止鍋蓋上的水蒸氣流進蛋液中，造成蛋液表皮不光滑
7·蒸蛋小火，熱水上鍋；鍋內有一定溫度，蛋液蒸製過程中可保持小火，過高溫度蒸製容易造成蛋液過老，組織成熟不均勻；反之，如果涼水上鍋，則需要大火燒開，這個過程需要高溫快速加熱，則會産生蛋液組織問題
8·蒸蛋時間：時間長短和容器大小及受熱面積有關，一般控製在10分鍾左右，或者6-7分鍾時開蓋輕輕晃動一下，觀察是否凝固
相關食材：海參