小雞炖蘑菇

美食達人@舍得的美食誘惑

輔助料: 鹽適量; 姜片適量; 大蔥適量; 八角適量; 桂皮適量; 香葉適量; 白扣適量; 幹辣椒適量; 冰糖適量; 花雕酒適量; 老抽適量; 胡椒粉適量; 蒜苗適量; 雞精適量

第一步：茶樹菇適量，用水洗淨，剪去菇根，擠幹水份後，裝入另一盆中，用水浸發。

第二步：土雞一只，切去雞屁股不要，斬成大塊，雞腳指甲要斬淨，不然腥味重。斬好後裝入盆中，加三勺鹽，抓均抓粘後腌15分鍾。

第三步：鍋燒熱去油，光鍋，下入姜片和大蔥，中小火煸炒，蔥姜徹底炒香炒幹後，撈出不要。再下入八角、桂皮、香葉、白扣和幹辣椒煸炒斷生。

第四步：再下入雞塊，中小火煸炒至雞塊完全變色後，加入冰糖和水炒至冰糖融化，炒出糖色並黏在雞塊上。再加入1勺花雕酒，蓋上鍋蓋，焖15秒。15秒後，加入適量老抽炒均，再倒入泡茶樹菇的水，加入適量的胡椒粉和鹽，大火燒開。

第五步：轉入炖鍋，大火燒開後轉小火炖1·5小時。1·5小時後下入茶樹菇，小火炖15分鍾。15分鍾後下入粉條扒均，小火慢炖，炖至過程不斷翻動，避免粉條粘底。粉條炖好後，下入蒜苗和雞精，翻動均勻，美味即成。

第六步：成品圖

相關食材：蘑菇

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