【黑椒小牛柳】配蒜蓉蘑菇汁
菜式簡介
黑椒牛扒吃多了，今天換個煮法，用全瘦的小牛柳先腌製，再煎，繼而幹烤。外焦內嫩的牛肉，配上蒜蓉蘑菇汁，食欲大增。
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝烤
- 耗時半小時
- 難度未知
- 主材料
- 小牛柳800克
- 蘆筍10支
- 平菇1個
- 鮮奶油50克
- 輔助料
- 黑椒粒10克
- 鼠尾草1棵
【黑椒小牛柳】配蒜蓉蘑菇汁的做法步驟
第一步：800克（2-3人用）小牛柳用廚房紙吸幹水分，抹上黑胡椒粒，靜止半小時
第二步：下橄榄油，熱鍋，整塊牛肉入鍋，大火煎6-7分鍾，把外層的肉煎透
第三步：6分鍾後，這塊大牛肉是4-5分熟的狀態，戳一下很軟，還有血水冒出來。放錫紙上，烤箱預熱240度，烤15分鍾（這是800克牛肉8成熟的時間）
第四步：等待期間做蘑菇汁：大平菇切碎（我的大平菇至少重100克的！），加一勺牛油，翻炒出水，繼續炒直到水分蒸發掉，加鹽調味，全成3分鍾左右，保持大火。
第五步：小煮鍋下橄榄油把蒜末炒香
第六步：下炒熟的蘑菇碎和鼠尾草（Sage），翻炒均勻
第七步：加適量紅酒
第八步：加鮮奶油和芥末醬Mustard(沒有可以不加）。加鹽調味，攪拌幾下熄火，備用
第九步：用加厚的比較保溫的器皿把蘑菇汁盛起來蘸點牛肉用
第十步：伴碟蔬菜用鹽水焯熟。烤好的大塊牛肉切片，8-9成熟，外焦內粉紅，看著都嫩滑！
相關食材：蘑菇