黃豆蘿蔔煲豬腳
菜式簡介
豬蹄是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。爲此，人們把豬蹄稱爲“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。
我從小都非常中意啃豬蹄。媽媽煲的酸蘿蔔豬蹄湯和外婆做的鹵豬蹄，是我的最愛。小時候每到過年，外婆都會做各種鹵菜：牛肉、豬腳、豬舌、豬耳朵、雞腿、雞爪、鴨肫……鹵好後就放到一個好大好大的搪瓷盆子裏，蓋上紗布放到不開暖氣的儲物間。除夕夜，吃過團圓飯，大人們圍桌打麻將，外婆會在茶幾上擺好各種水果、瓜子花生核桃、糖和鹵菜零食讓孩子們邊看春晚邊吃。而我，總是甯願不吃零嘴也要再啃個豬蹄，才覺得滿足，足見我吃貨屬性是與生俱來。
前天做夢又夢見外婆，即使她已經離開我11年，在夢裏仍然如我熟悉的慈愛又美麗。很想念您，親愛的外婆……
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬蹄兩小根
- 白蘿蔔一根
- 黃豆適量
- 輔助料
- 小蔥三根
- 姜一小塊
- 蒜數顆
- 料酒適量
- 食用油適量
- 冰糖適量
- 生抽兩勺
- 老抽一勺
- 香葉兩片
- 桂皮一片
- 八角兩顆
- 花椒少許
- 幹辣椒四顆
- 草果一顆
- 砂仁兩顆
- 腐乳汁少許
- 白芝麻少許
黃豆蘿蔔煲豬腳的做法步驟
第一步：黃豆提前清晰純淨水泡發兩三個小時
第二步：兩個小豬蹄，買的時候讓師傅剁成小塊了，回家省事點^_^豬蹄清洗一下，拔去豬毛
第三步：蒜數瓣剝皮，小蔥三四根，姜一小塊去皮，一起清洗備用
第四步：香葉兩片，草果一顆，砂仁兩顆，花椒少許，桂皮一塊，八角兩顆，清洗控水備用。姜切片，整蒜拍散，蔥白切段備用
第五步：白蘿蔔一根，削皮清洗，切均勻塊備用
第六步：坐鍋燒水，水開放入一片姜片，豬蹄，水再次沸，加入少許料酒去腥，汆燙兩分鍾，撈出
第七步：焯水後的豬腳撈出清洗控水備用
第八步：熱鍋冷油，小火加入冰糖炒糖色
第九步：小火煸炒到糖液變紅棕色冒小泡加入控水的豬腳翻炒
第十步：加入蔥白姜片蒜片
第十一步：淋入料酒翻炒去腥
第十二步：加入兩勺生抽
第十三步：一勺老抽，其實炒糖色後也可以不用加老抽，但我覺得紅燒還是加點老抽味道更好
第十四步：加入熱水和少許腐乳汁，沒有可省略，湯汁可以燒多一點，多余的湯汁可以用來煮面拌飯很好吃
第十五步：加入幹辣椒八角桂皮等等香料
第十六步：大火燒開，小火炖煮20分鍾
第十七步：加入黃豆，繼續炖煮一刻鍾
第十八步：加入蔥綠白蘿蔔炖煮一刻鍾
第十九步：大火收汁即可
第二十步：豬腳我炖了五十分鍾是比較軟糯的，喜歡吃更有嚼勁的口感的親，可適量減少炖煮時間
第二十一步：成品。我還灑了點熟白芝麻和蔥花
第二十二步：成品
第二十三步：成品
第二十四步：成品
第二十五步：成品。來塊豬腳，補充滿滿的膠原蛋白吧
第二十六步：豬蹄軟糯入味，蘿蔔吸收肉汁鹹鮮美味，加上炖的綿綿的黃豆，滋味別提多美了。
豬蹄營養豐富，口感好，深受大衆喜愛，不過豬蹄的做法也是有講究的哦。
一、豬蹄作爲通乳食療時應少放鹽，不放味精。
二、洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時;
三、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質;
適宜人群
所有人都可以吃。是老人、婦女和手術、失血者的食療佳品。
食用禁忌
晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。由于豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食爲好。由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，膽囊炎，膽結石，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的老年人、每次不可食之過多。
主要功效
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，傳統醫學認爲，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和産婦産後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。