椰蓉蔓越莓月餅

美食達人@龍寶寶陳諾

菜式簡介
　　挺不錯的一款月餅，家裏恰好有椰蓉和蔓越莓，就跟著做了起來。椰蓉的清香，加入蔓越莓的酸甜，正好中和一下餡料的甜膩。這個配方用4：6的比例可以做15個月餅。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 轉化糖漿110克; 中筋面粉150克; 花生油40克; 奶粉8克; 枧水3克

輔助料: 椰蓉130克; 黃油70克; 糖粉70克; 全蛋液70克; 牛奶40克; 熟糯米粉40克; 蔓越莓130克

椰蓉蔓越莓月餅的做法步驟

第一步：轉化糖漿，枧水，玉米油，倒入幹淨的碗裏，混合均勻

第二步：加入過篩好的中粉和奶粉

第三步：戴上一次性手套把面團抓成團

第四步：面團裝入保鮮袋，室溫下靜置2小時左右

第五步：軟化好的黃油加入牛奶，白砂糖加熱到黃油融化（可以用微波爐，不建議用烤箱，會把牛奶烤成焦糖色）

第六步：放涼後加入椰蓉

第七步：把椰蓉攪拌均勻，再加入全蛋液，再次攪拌均勻

第八步：加入熟糯米粉，繼續攪拌均勻

第九步：加入切碎的蔓越莓，混合均勻放冰箱冷藏1小時，不同牌子的椰蓉，黃油都有可能稀了或者幹了，如果是稀了可以加多一點點熟糯米粉，幹了就加一點點蛋液，不要加太多，能成團就可以了

第十步：取出冷藏好的椰蓉按照30克一個分成15個

第十一步：把月餅皮按照每個20克分成15個

第十二步：戴上一次性手套，取其中一個面團用2個掌心的摩擦力按扁，放上椰蓉蔓越莓餡

第十三步：手心合起來，用虎口把面團慢慢收圓，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，盡量推的均勻一點

第十四步：把月餅球放入50克模具裏，可以按壓一下模具邊緣，壓出來的花紋更立體

第十五步：月餅模具倒扣在烤盤上，向下按壓，輕輕提起模具（我用金盤烤也墊一層油紙，方便清洗）

第十六步：所有月餅全部做好以後用噴水壺噴一點點水，靜置10分鍾，同時預熱烤箱180度

第十七步：在定型好的月餅上刷一層薄薄的蛋液，不要刷太多，盡量用毛刷來刷，烤箱180度烤13-15分鍾。上色後及時加蓋錫紙，出爐後放晾網晾涼，2天左右可以回油

第十八步：我很喜歡這種淡淡的椰香口感

第十九步：切開一個，挺不錯的，清香不膩

椰蓉蔓越莓月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1不同牌子的椰蓉，黃油都有可能稀了或者幹了，如果是稀了可以加多一點點熟糯米粉，幹了就加一點點蛋液，不要加太多，能成團就可以了
2·我習慣性先做月餅皮材料，再做餡料，感覺時間比較自由
3·建議戴一次性手套，可以防沾，如果帶上手套還沾的話，面團蓋上保鮮膜再靜置半小時
4·每個人的烤箱溫度不同，根據自己的烤箱調節溫度和時間
5·刷蛋液建議用軟毛刷，刷頭沾一點蛋液在碗壁上刮一下再刷

菜譜標簽：糕點中秋

相關食材：蔓越莓椰蓉

答配菜譜：蔓越莓與椰蓉的做法

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