#新良首屆烘焙大賽#椰蓉蔓越莓餡月餅

美食達人@東營小英子

菜式簡介
　　很喜歡椰蓉的特殊香氣，在椰蓉裏添加上用朗姆酒浸泡過得蔓越莓，味道上又憑填了一絲酸爽。每年中秋節都要做月餅，基本上就是五仁、蓮蓉蛋黃、椰蓉、豆沙。就成品而言，這個椰蓉餡是我最喜歡吃的。配方中添加了淡奶油，口感更勝一籌，成品不散不掉渣，入口柔潤還有點Q，一點都不嘎吱嘎吱的。糖的用量少，吃起來不甜膩再加上用的總統發酵乳黃油香濃到極致一點都不誇張哦！
　　餅皮特意選用新良公司生産的月餅預拌粉，不用添加枧水，第二天就可回油，成品顔色也好，超級方便哦！

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 椰蓉250克; 糖粉70克; 糕粉60克; 生雞蛋60克; 淡奶油30克; 奶粉15克; 色拉油70克; 月餅預拌粉200克; 轉化糖漿140克; 花生油50克

輔助料: 蔓越莓幹30克; 朗姆酒20ML

#新良首屆烘焙大賽#椰蓉蔓越莓餡月餅的做法步驟

第一步：准備好原材料

第二步：糖漿加油用打蛋器手動攪勻打至乳化

第三步：篩入面粉

第四步：用刮刀翻拌均勻沒有幹粉

第五步：放在碗裏用保鮮膜覆蓋饧製一小時左右

第六步：蔓越莓幹提前用朗姆酒泡4小時左右，泡好的蔓越莓幹攥幹酒水切成顆粒

第七步：將內餡材料入容器

第八步：全部混合並充分拌合均勻

第九步：放上處理好的蔓越莓幹

第十步：拌合均勻

第十一步：手攥成團即可

第十二步：分成每個30克

第十三步：醒好的面團分成每個20克

第十四步：工序進行到這一步就開始包月餅了：取一個餅皮在手掌上按成圓餅

第十五步：放上一個內餡

第十六步：借助虎口往上推，直至收攏口

第十七步：搓圓

第十八步：底朝下放在保鮮膜上

第十九步：全部包好後再壓模，月餅模具內撒一點高粉防粘，將多余的粉倒掉（第一個撒，後面就不用了，餅皮裏的油足夠滋潤的了）

第二十步：取一個包好的餅胚，稍搓一下使其變成橢圓，這樣不會刮破餅皮

第二十一步：放入模具

第二十二步：月餅模扣下去不用太使勁的壓一下就好，力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦

第二十三步：壓好的月餅放墊了油紙的烤盤裏。

第二十四步：烤箱175度預熱，入爐前餅胚噴點水

第二十五步：中層烤5分鍾

第二十六步：蛋黃液：一個蛋黃加1/4蛋清調均勻刷之前一定在碗邊把蛋液篦一篦，只用一點點輕輕掃過就可以了

第二十七步：取出稍涼一會刷一點蛋黃液

第二十八步：再入爐繼續烤15-20分，注意觀察顔色，見上色即可出爐

第二十九步：取出放涼，放在相對密封的容器裏儲存等待回油。新良月餅預拌粉已經爲大家提前配好了原料，所以不用等待幾日，第二天就可以吃到美味的月餅了。

#新良首屆烘焙大賽#椰蓉蔓越莓餡月餅做法技巧/竅門/補充說明：

小英子心語：
1、月餅可以掰著吃也可以切，一定是用鋒利的快刀不能用鋸齒刀那樣會掉渣。
2、月餅可以直接壓在鋪了油紙的烤盤上面，如果是不沾的烤盤可以省略油紙
3、再將月餅胚放入模具裏面之前，將餅胚搓長一點，這樣就可以輕松的放入還不會刮破餅皮。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：蔓越莓椰蓉

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