蔓越莓椰蓉月餅的做法步驟
第一步：在盆內倒入轉化糖漿和枧水，用手動打蛋器攪拌均勻。第二步：加入花生油，繼續攪拌。第三步：攪拌至完全混入糖漿。第四步：篩入中筋面粉和奶粉。第五步：用刮刀拌勻，帶上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面團。第六步：包上保鮮膜，室溫醒發1～2小時。第七步：把黃油、牛奶和糖粉一起加入大碗內，放入微波爐加熱約30秒，至黃油融化即可。第八步：用手動打蛋器攪拌均勻。第九步：加入椰蓉，用刮刀翻拌均勻。第十步：待放涼後，加入雞蛋液，翻拌均勻。第十一步：繼續加入熟糯米粉，翻拌均勻。第十二步：最後加入切碎的蔓越莓幹均勻。第十三步：拌勻後蓋上保鮮膜，加入冰箱冷藏半個小時。第十四步：冷藏完畢後取出，平均分成15份，每份約30克，放入冰箱冷凍1個小時。第十五步：醒發好的餅皮面團分成15等份，每份約20克。第十六步：取一份餅皮面團，放在掌心，用另一只手輕按壓面團，拍成圓餅狀，放上一份蔓越莓椰蓉餡。第十七步：用手的虎口位置，把餅皮四周向上推，邊推邊收口。第十八步：收口後，兩手把它搓成光滑的圓球狀。第十九步：把所有的餅皮都包入餡料。第二十步：取一個包好餡料的小圓球，搓成圓柱狀，表面拍上少許幹面粉。第二十一步：然後裝入月餅模具內。第二十二步：倒扣在不沾烤盤內，力道均衡的向下按壓。第二十三步：輕輕的把模具內的月餅推出來，全部壓好後，給月餅表面噴水，無需噴太多，只要用噴壺輕輕一掃而過即可，噴後靜置5～10分鍾。第二十四步：入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤製6分鍾定型。第二十五步：取出月餅，給月餅表面刷上一層薄薄的蛋黃水（1個蛋黃加8克清水拌勻）。第二十六步：繼續送入預熱好的烤箱中層，180度15分鍾，注意觀察上色情況，待上色後可以蓋錫紙。第二十七步：好吃的蔓越莓椰蓉月餅出爐啦。第二十八步：剛出爐的月餅餅皮有點幹硬，放涼後，密封保存兩三天，待回油後更加油潤可口。第二十九步：成品圖。第三十步：成品圖。
蔓越莓椰蓉月餅做法技巧/竅門/補充說明：1、操作的時候建議一定帶上一次性手套，不然會很粘手。
2、糯米粉是我自己放鍋裏炒的，大家也可以買現成的熟糯米粉，如果是新手的話，建議買現成的轉化糖漿，以免影響效果。
3、沒有蔓越莓幹可以放葡萄幹或者其他酸甜味的果幹。
4、如果沒有枧水，可用食用堿和水1:3比例兌換。5、此方餅皮和餡料的比例是4:6，可做15個月餅。
6、食譜內烘烤溫度和時間僅供參考，請按照自己烤箱情況來適當調整。
7、椰蓉和黃油品質不同，如果若在拌餡料時覺得比較幹不易成團，可稍許加點雞蛋液，可成團即可，不易加多。
