椰蓉蔓越莓冰皮月餅

美食達人@海之韻美食記

菜式簡介
　　這個配方做出來的冰皮軟糯爽滑，就算放在第二天也不會硬，下面的分量可以做16個45克的冰皮月餅。

第一步：將椰蓉蔓越莓餡分成每個20克，一共16個，搓圓備用。

第二步：將糯米粉、粘米粉、澄面混合後過篩，倒入細砂糖拌勻。

第三步：倒入牛奶，一邊倒一邊攪拌，拌成沒有顆粒的糊狀。

第四步：倒入玉米油拌勻，讓面糊靜置30分鍾。鍋裏的水燒開後，將靜置過的面糊放入去蒸，不停攪拌2-3分鍾，待面糊的溫度上升至手溫時離火，繼續拌一會兒。

第五步：將面糊倒入不鏽鋼盆裏，若不換盆，用玻璃盆蒸的話，很難熟透。

第六步：用耐高溫保鮮膜或者碟子蓋住，防止水蒸汽滴入。蓋上鍋蓋，大火繼續蒸20-25分鍾。蒸的時間較長，鍋裏的水要充足。

第七步：蒸好後趁熱用筷子將它攪攪攪，待沒那麼熱的時候才戴上一次性手套將它揉成團，放入冰箱冷藏松馳2個小時。

第八步：將餅皮分成每個25克，一共16個。餅皮放在手心中，用另一只手掌壓扁，放入餡料。

第九步：收口搓圓，再搓成圓柱形，方便入模。表面拍點熟糯米粉防粘，再掃去多余的粉。

第十步：50克月餅模在熟糯米粉上蓋一下，再把月餅模在手上磕一磕，磕去多余的粉，再把包好的面團放入模具裏，向下壓出形狀。

椰蓉蔓越莓冰皮月餅做法技巧/竅門/補充說明：

做好的冰皮月餅放入密封盒內，冰箱冷藏幾個小時，口感更佳呢。

菜譜標簽：糕點中秋

相關食材：蔓越莓椰蓉

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