巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月餅
美食達人@美妞膳坊
菜式簡介
此款月餅巧克力味濃郁，椰蓉奶酪餡兒香氣四溢散滿整個口腔，一點都不覺得膩哦～
這款月餅皮非常好吃，所以皮餡比例按照2:3包的，用的50g的模具，方子的量能做30個。
喜歡的趕緊造起來吧！餡料自己愛吃什麼做什麼，我還做了些奶香紫薯餡，奶黃餡都是棒棒哒。特別好吃??
- 耗時/難易度
- 口味甜香
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 椰蓉餡0克
- 白砂糖75克
- 玉米澱粉70克
- 黃油70克（或花生油）
- 椰蓉265克
- 牛奶200克
- 涼白開水160克
- 奶粉20克
- 蔓越莓40克
- 輔助料
- 巧克力皮10克
- 好時巧克力醬200克
- 低筋面粉275克
- 轉化糖漿40克
- 玉米油90克
- 法芙娜可可粉10克
巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月餅的做法步驟
第一步：40克蔓越莓幹用朗姆酒浸泡20分鍾後撈出擠幹水份，用刀切碎備用。第二步：先做椰蓉餡:將玉米澱粉，奶粉還有涼白開水混合攪拌，然後倒入蔓越莓碎攪拌均勻。第三步：將牛奶，白砂糖，花生油倒入奶鍋煮開，轉小火。此時將澱粉，奶粉，水還有蔓越莓碎的混合物倒入奶鍋中。第四步：這期間不停攪拌直至如圖那樣粘稠。第五步：關火，倒入椰蓉。第六步：用橡皮刮刀攪拌均勻，狀態以能捏成團，餡料不能太濕，如果濕的話再加一些椰蓉。第七步：稍涼後用手捏成團，椰蓉蔓越莓餡就做好了。第八步：把做好的椰蓉餡分成30克一個劑子，搓成圓球，放入盤中蓋上保鮮膜備用。第九步：下面開始做餅皮：將好時巧克力醬、玉米油、轉化糖漿倒入盆中第十步：用蛋抽先做乳化，一字型攪拌。攪拌至融合。第十一步：加入過篩可可粉，用蛋抽攪拌均勻無幹粉顆粒。第十二步：低筋面粉過篩後倒入巧克力糊中用刮刀翻拌均勻。第十三步：用刮刀翻拌均勻至沒有幹粉狀態，面團的狀態如圖。第十四步：用保鮮袋裝起做好的餅皮。這樣做是防止表皮幹燥會裂。用電子稱包一個稱一個這樣不容易開裂。第十五步：用電子稱取20克巧克力餅皮。這裏注意，別取出所有巧克力餅皮，包一個稱一個。第十六步：如圖那樣用20克巧克力餅皮包上之前做好的椰蓉餡，往上推收口。第十七步：收好口後揉搓成長圓形放進模具內，如圖。第十八步：壓下模具手柄，非常好脫模，一個巧克力椰蓉蔓越莓月餅就做好了。第十九步：全部做好後，表面噴上清水。噴一遍就可以了，噴多了會影響表面花紋成型的。第二十步：烤箱185度預熱十分鍾，上下火180度，放中下層，18分鍾左右就可以了。第二十一步：注意事項1·餅皮不需要醒發，一定要先把餡做好分好備用，包的時候餅皮最好是先稱先包。2·進烤箱之前表面要噴水，預防月餅烤的時候開裂。第二十二步：3·月餅做好後密封一天後即可回油。4·餡料根據自己喜好做，可以加入蛋黃。5·此配方50克月餅磨具成品30個左右。第二十三步：6·面粉的吸水性不一樣，做的時候根據面團的實際情況，自行添加巧克力醬或者適量的加一點面粉。
