椰蓉蔓越莓奶黃月餅

美食達人@童尐果

菜式簡介
　　我不怎麼喜歡傳統的廣式月餅，可能小時候真的吃傷了，從送人方便保存的角度出發，還是得送廣式月餅，我選擇了椰香濃郁、酸酸甜甜的椰蓉蔓越莓奶黃月餅，比較符合小孩子的口味。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 廣式月餅預拌粉100克; 花生油25克; 蔓越莓30克; 煉奶10克; 熟糯米粉30克; 雞蛋1個; 水少量

輔助料: 轉化糖漿75克; 椰蓉85克; 牛奶15克; 糖20克; 黃油50克; 蛋黃1個

椰蓉蔓越莓奶黃月餅的做法步驟

第一步：將轉化糖漿，花生油倒入打蛋盆，我用的易小焙廣式月餅預拌粉，所以不需要加枧水。

第二步：用手動打蛋器，給花生油和糖漿做乳化作業，這一步非常重要。

第三步：倒入60克的月餅預拌粉。

第四步：攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鍾。

第五步：繼續倒入剩下的40克預拌粉，揉捏成團，蓋上保鮮膜靜置2個半小時以上。

第六步：小奶鍋中倒入黃油、糖、煉奶、牛奶，小火加熱。

第七步：待沸騰後關火，倒入椰蓉。

第八步：充分攪拌均勻。

第九步：待冷卻後，倒入全蛋液，攪拌均勻。

第十步：倒入提前炒熟的糯米粉，攪拌均勻。

第十一步：倒入蔓越莓碎，攪拌均勻。

第十二步：將攪拌好的餡料，放入冰箱冷藏半小時。

第十三步：將餅皮和餡平均分配，我比較喜歡吃皮，所以按4:6的比例分配的，餅皮20克一個，餡30克一個。揉捏成團後，將餅皮部分蓋上保鮮膜繼續靜置，而餡料爲了方便定型，放入冰箱冷凍半小時左右。

第十四步：把皮壓薄，包裹餡，把皮輕輕的往上推。

第十五步：輕輕搓圓。

第十六步：啥也不用抹，放入法焙客月餅模中，輕輕一壓，月餅的雛形就有了。

第十七步：提前預熱烤箱200度，在月餅放入烤箱，給月餅噴水，防止表皮幹裂。

第十八步：放入烤箱烤5分鍾給月餅定型，取出給月餅刷了一層薄薄的蛋黃水，一定要很薄，切忌貪多，刷完後再放入烤箱烤13-15分鍾，表面上色即可。（各家烤箱溫度不一，請一定參照自家烤箱脾氣調整時間與溫度）

第十九步：美美的月餅出爐了，用預拌粉回油一天就可以享用啦。

椰蓉蔓越莓奶黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1·餅皮醒面時間不可減少，至少在3小時以上，這樣月餅的定型效果好。
2·蛋黃水不可多刷，多了上色會深，並且花紋不清晰。
3·自製餡料，盡量在一周內吃完，常溫密封保存。
4·溫度過高和餅皮水份太少，都會造成表皮開裂。
5·如果用的不是預拌粉，而是中筋面粉，枧水必不可少。
6·本方子剛好是10個50克月餅的量，如需更多，請自行增加材料。

菜譜標簽：老人秋季食譜午餐兒童烘焙中秋

相關食材：蔓越莓椰蓉

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