多味茄盒
美食達人@線線3896
菜式簡介
80多歲的爹爹種的茄子進入豐産期了，除了送人，家裏還有許多，所以就想著法的吃茄子。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬五花肉100克
- 花椒大料水2大勺
- 蚝油1小勺
- 醬油1小勺
- 生姜粉適量
- 白胡椒粉適量
- 蛋清1小勺
- 蔥2段
- 輔助料
- 雞蛋70克
- 澱粉1勺
- 面粉2勺
- 蔥適量
- 辣椒末適量
- 蒜適量
- 姜適量
多味茄盒的做法步驟
第一步：豬五花肉100g，加入適量的五香粉、生姜粉、白胡椒粉、蚝油、醬油、鹽、兩勺花椒大料水攪拌均勻後，再加入一小勺蛋清，順時針攪拌一到兩分鍾。第二步：切兩小段蔥末，放在肉餡碗中。先不要攪拌。（這個量一共做了14個圓形茄合，4個半圓形茄合）。第三步：一個大個頭雞蛋，加一勺澱粉,兩勺面粉，攪拌均勻。別太稀或太稠（這個蛋糊量剛剛好用完）。第四步：攪拌肉餡。選細長的長茄子（直徑大約3、4厘米，太大的中間可切一刀呈半圓狀），切成厚約0·5厘米的厚片，第一片不要切斷，第二片再切斷。第五步：給茄片中間釀入適量的肉餡，輕輕擠壓一下，使肉餡分布均勻，更貼實。第六步：每個茄盒都在蛋糊碗中蘸一下，並在碗沿上輕刮一下，蛋糊挂薄薄的不滴，就可以。第七步：炒鍋放入250g油，加熱到180度，油溫一定要高，茄合下鍋就會定型。油溫低了，茄合容易吸入過多的油脂。第八步：表面變金黃撈出。第九步：准備蔥末、姜末、蒜末、青辣椒末。西紅柿去皮切塊，用料理機打成汁。第十步：炒鍋放一勺油，爆香蔥姜蒜辣椒末，接著倒入西紅柿汁，大火燒開，調入適量的鹹鹽。第十一步：下入茄合，小火稍炖片刻。第十二步：出鍋灑上香蔥或蒜苔丁裝飾。第十三步：鮮香味美的茄合好吃極了。第十四步：半圓茄合可以複炸一次，上面擠上番茄醬或甜辣醬吃
多味茄盒做法技巧/竅門/補充說明：炸製時全程保持高油溫。
