茄汁茄盒

美食達人@兔媽媽廚娘

第一步：肉餡裏加入適量鹽、料酒、1勺蚝油、1勺姜粉、2勺五香粉、1勺生抽，分次加入少量水順一個方向攪打上勁後再加入蔥花攪勻。

第二步：茄子洗淨擦幹水份。

第三步：茄子去頭尾，然後第一刀留點底不切斷，第二刀切斷。依次切成兩片相連的厚片。

第四步：往茄片中填入肉餡兒。

第五步：這是填好的樣子。依次把所有茄片都填好餡兒。

第六步：碗裏打個雞蛋，加入少許鹽再加入多些（約3湯匙）的土豆澱粉。攪拌成均勻無顆粒的糊。糊要稠些才能使茄盒裹得厚從而有酥脆的外皮。

第七步：鍋中多放油，待油溫六七成熱時，下裹上澱粉糊的茄盒，改中小火炸約2－3分鍾撈出茄盒。

第八步：大火將油再次燒至八成熱，倒入茄盒大火複炸約1分鍾。

第九步：撈出瀝幹裝盤。

第十步：鍋中底油少許，下適量白糖熬化後倒入適量蕃茄醬炒散。如果用蕃茄沙司可以不用炒。

第十一步：加入1小碗清水，再加少許鹽和適量醋。糖醋的比例約爲1：2。這個可根據個人口味調整。最後勾芡成較濃稠的汁。

第十二步：將汁澆淋在茄盒上即可。

茄汁茄盒做法技巧/竅門/補充說明：

這菜可澆汁也可以不澆汁直接食用。如果不澆汁那麼肉餡的鹽味要給足。反之喜歡吃澆汁的，肉餡鹽味打到七分足就好。另外，裹茄盒的糊最好用土豆澱粉調製，因爲土豆澱粉炸出來更酥脆。

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