茄汁帶魚
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 帶魚1條
- 輔助料
- 番茄醬適量
- 白酒適量
- 姜適量
- 糖適量
- 生粉適量
- 油鹽適量
茄汁帶魚的做法步驟
第一步： 帶魚洗淨後切成塊， 加入白酒、鹽和姜片，塗抹均勻後腌製一會兒；
第二步： 將腌製好的帶魚塊表面塗抹一層薄薄的生粉；
第三步： 燒熱鍋，加熱油，將裹有的生粉的帶魚片放入鍋中，連姜片一起放入；
第四步： 帶魚表面煎至金黃後翻一面， 再煎至金黃後拿出來；
第五步： 留些底油，加入姜末煸炒；
第六步：煸炒出香味後放入番茄醬一起翻炒；
第七步： 加入適量的水煮一下；
第八步： 煮開後放入剛剛煎過的帶魚塊；
第九步： 加入適量的鹽和糖調味；
第十步： 加上蓋煮上三分鍾， 中間翻動一次，大火收汁；
第十一步：擺入盤中。
茄汁帶魚做法技巧/竅門/補充說明：
1· 先將帶魚加點鹽碼入底味，姜片和白酒幫助去腥；腌製好的帶魚塊下鍋前要裹上一層薄薄的生粉；熱鍋熱油，將帶魚塊放入鍋中，這樣避免扒鍋，將帶魚煎至兩面金黃；
2· 鍋中留少許底油， 先爆香姜末，再炒番茄醬，加入點水熬汁，放入帶魚塊在茄汁中焖熟，注意中間翻一、兩次面，讓味道充分進入。
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