茄汁帶魚
菜式簡介
帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多爲不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；經常食用帶魚，具有補益五髒的功效；帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
炸的外酥裏嫩的帶魚裹著酸酸甜甜的番茄汁，是非常討喜的一種口味
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 帶魚適量
- 輔助料
- 番茄醬適量
- 調味料
- 生姜適量
- 料酒適量
- 精鹽刪除
- 大蒜適量
- 白醋刪除
- 水澱粉適量
茄汁帶魚的做法步驟
第一步：帶魚洗淨切段，用料酒，鹽，蔥姜腌製30分鍾。
第二步：帶魚瀝幹水份，沾一層幹澱粉。
第三步：鍋內燒熱油，帶魚放入鍋內煎至兩面金黃。
第四步：鍋內油熱後放入姜蒜片煸炒出香。
第五步：放入番茄醬稍翻炒，加少許開水。
第六步：放入炸好的帶魚段，番茄醬汁大火燒開後用澱粉勾芡，出鍋。
茄汁帶魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、新鮮帶魚爲銀灰色，且有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質。因爲帶 魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的産物就是使魚體表面産生了黃色。
2、購買帶魚時，盡量不要買帶黃色的帶魚，如果買了，要及時食用，否則魚會很快腐爛發臭。
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