私房小菜一碟之【豉椒帶魚】
菜式簡介
帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。
帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實爲老人、兒童、孕産婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及皮膚幹燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發育;少兒多吃帶魚有益于提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年癡呆;女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發烏黑，面容更加靓麗。
帶魚的DHA和EPA含量高于淡水魚。DHA是大腦所需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚含有豐富的卵磷脂， 使其較一般淡水魚更具補腦功能。EPA則俗稱血管清道夫，對降低血脂有益。帶魚中豐富的鎂元素也對心血管系統有很好的保護作用， 有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 帶魚1條
- 輔助料
- 豆豉適量
- 姜片適量
- 雞精適量
- 紹興花雕酒適量
- 幹辣椒適量
- 蒜片適量
私房小菜一碟之【豉椒帶魚】的做法步驟
第一步： 帶魚一條，肚皮開刀後去除帶魚的內髒，再刮去魚鱗，魚尾不要，將帶魚切成一樣長短的段，再切掉魚鳍，最後在帶魚段上打上較深的一字花刀，切好後將帶魚洗淨，擠幹水分撈出盛入碗中。
第二步： 加適量的鹽拌均，加適量的花雕酒再次抓均，帶魚段放入漏勺，在通風處吹幹表面水分。豆豉、姜片、幹辣椒節、蒜片各適量。
第三步：鍋燒熱，去少量的油拔均，放入帶魚段小火慢煎，只能小火，經過多次翻面才能將帶魚段煎香，煎幹帶魚的水汽，帶魚煎香後夾出。
第四步： 鍋裏再次去油，倒入姜片、蒜片和豆豉小火煸炒。要炒出豆豉的味道，需淋入適量的水煸炒。當豆豉炒香後倒入打濕了的幹辣椒節小火煸炒，炒去辣椒的燥性，炒出辣椒的香味。辣椒炒香後倒入帶魚拔均，轉大火，加入一滿勺紹興花雕酒焖15秒。15秒後打開鍋蓋轉小火，加入適量雞精，將帶魚來回翻均即可。
第五步：成品圖
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