幹煸帶魚
菜式簡介
煎帶魚的時候，你們會裹面粉嗎？大部分朋友的回答都是不會，尤其是海邊的朋友，聽見有人用面粉裹海魚就會特別不理解，好好的魚，直接做它不好吃嗎？我覺得這其中很大一部分原因是因爲地域的差異和生活習慣的差異，裹面粉的，多是北方的朋友，其實海魚吃得時候盡量要原汁原味，能不裹面粉就盡量不要裹面粉，特別是新鮮的，盡量清蒸或者清炖著吃，像這種冰凍的，今天這個做法就特別適合，大家不妨動手試試看。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝幹煸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 帶魚兩條
- 輔助料
- 料酒一勺
- 生抽一勺
- 生姜一塊
- 大蒜五粒
- 小蔥一根
- 白芝麻一勺
- 白胡椒粉少許
- 幹辣椒適量
幹煸帶魚的做法步驟
第一步：帶魚常溫解凍，處理幹淨，帶魚表面的銀色盡量不要沖洗掉，銀面中的不飽和脂肪酸，卵磷脂等對人的身體特別有益，沖洗掉就太可惜了。
第二步：將處理幹淨的帶魚切成合適的小段，大約四五厘米長，用生姜，小蔥，少許料酒腌製十分鍾。
第三步：准備一些配料，幹紅辣椒剪成小段，放些白芝麻，我用的熟芝麻，蔥姜蒜切好備用。
第四步：油鍋燒熱，不用放太多油，平時炒菜的量就差不多，燒熱以後放入帶魚，帶魚身上的水分可以提前用廚房紙巾擦幹下，煎魚的時候用中大火。
第五步：將帶魚兩面都煎得略微焦黃，明顯變硬，這時候可以把帶魚夾出來，鍋裏的油也幾乎煎幹了，剩下一點底油比較髒，直接倒掉，把鍋洗幹淨。
第六步：鍋中重新換一點幹淨的油，燒熱，再次放入帶魚，稍微開大點火，將帶魚再次煎一遍。
第七步：把帶魚煎得焦黃的時候，倒入准備好的辣椒段，生姜，大蒜，白芝麻，翻炒均勻。
第八步：放入小蔥段，淋入少許生抽，撒一點點白胡椒粉，翻炒均勻就可以了。
第九步：不需要放其它調味料，鮮香撲鼻，外焦裏嫩。
經過兩次煎的帶魚，外表會變得金黃，而且吃起來特別香，主要是把握好油溫，如果家裏有不粘鍋盡量用不粘鍋，鐵鍋控製不好容易粘鍋，厚底的不粘鍋可以隨便造，如果鍋底太薄，就需要把火力稍微調小一些，自家的鍋肯定自己用起來更順手。
帶魚本身就有鹹味，幹煸之後還會縮水，所以可以不需要放鹽，最後淋一點點生抽就很提味。