幹煎帶魚

美食達人@海味八珍AX3k6

菜式簡介
　　本以爲錯過了春季的魚汛，今年怕是嘗不到當季帶魚的滋味，怎想這帶魚的汛期實在是長，秋季9月至11月依舊應時，無愧爲中國的四大海産之一。很早前，鮑叔有介紹過家常菜「清蒸帶魚」的做法，這回要帶來的是更貼近沿海口味的另一道家常帶魚菜譜——「幹煎帶魚」。

第一步：帶魚去肚、去黑膜，也可將魚鳍撕下減少魚刺（可不做），清洗幹淨後晾幹備用。

第二步：帶魚段切花刀，加入姜片、料酒、鹽腌製半小時。

第三步：將澱粉和水調和，同時起鍋熱油。

第四步：油溫上來後轉小火，帶魚沾上澱粉水後下鍋煎。

第五步：一面煎至金黃後再翻面，避免破壞魚肉，影響整體美觀。

第六步：將帶魚煎至兩面金黃之後即可出鍋擺盤。

幹煎帶魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、熱油時可適當滑鍋，防止帶魚下鍋後粘連。
2、沾澱粉水時只需薄薄一層，不宜過厚。
3、煎帶魚時翻面如果不會翻鍋，可借助筷子，要比鍋鏟更合適些。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：帶魚

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