月餅季之冰皮奶黃月餅

美食達人@咖啡。摩卡

菜式簡介
　　冰皮月餅年年必做，女兒最愛。這次花樣做得繁瑣一點，變著花樣追美
　　內餡材料正好是50克的模具10個的量；餅皮材料是12個的量。但做彩色花樣費料，做10個也正好

第一步：餅皮做法：將主材料中所有粉類混合

第二步：加入牛奶和玉米油，用手動打蛋器充分打勻，靜置片刻

第三步：蒸鍋中水燒開後開小火，把拌好的面糊放蒸鍋蒸20分鍾，蒸好的面糊拌勻放涼

第四步：內餡做法：將輔料中所有材料按先後次序放入盆中，用手動打蛋器充分打勻，成順滑的糊狀

第五步：蒸鍋中水燒開後開小火，把拌好的奶黃糊放蒸鍋蒸30分鍾，期間攪拌三四次，蒸好後放涼

第六步：沾粉：取所有材料外的糯米粉適量，炒熟

第七步：戴好一次性手套防粘，餅皮平均分成六份；每個面團加入不同顔色的果蔬粉揉成圓球，再分爲25克一個的面團，剩余的留做裝飾花

第八步：將奶黃餡分成25克一份，揉成圓球

第九步：取一個餅皮面團放手心壓扁，中間放入奶黃球

第十步：將餅皮在虎口處慢慢往上推，直至把奶黃完全包住

第十一步：月餅坯全部包裹完成

第十二步：月餅模裏撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多余的糕粉磕出來。取少許彩色面團填在花片中輕輕壓實

第十三步：再將包好餡料的面團收口朝上放入模子中壓實後倒出

第十四步：用不同的顔色面料配于不同的模具花板，完成全部月餅製做

月餅季之冰皮奶黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：

冰皮月餅的最佳賞味期僅有兩至三天，所以一次不要做太多，抓緊消滅

菜譜標簽：下午茶糕點學生中秋

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