【粵菜】--蚝油生菜
菜式簡介
走進千家萬戶的粵式家常菜--蚝油生菜
生菜即葉用莴筍，因適宜生食而得名，質地脆嫩，口感鮮嫩清香。
蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料，蚝油不是油質，而是在加工蚝豉(又名牡砺)時，煮蚝豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即爲蚝油。
蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高，是很多傳統粵菜的主要配料。
因此，蚝油生菜除有降血脂、降血壓、降血糖、促進智力發育以及抗衰老等功效外，還能利尿、促進血液循環、抗病毒、預防與治療心髒病及肝病。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝調味
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 生菜適量
- 輔助料
- 水澱粉適量
- 調味料
- 大蒜適量
- 蚝油適量
- 料酒適量
- 蒸魚豉油或生抽適量
- 白糖適量
- 雞精適量
- 胡椒粉適量
- 食用鹽適量
【粵菜】--蚝油生菜的做法步驟
第一步：原料圖：生菜，蒜，海天蚝油。
第二步：蒜剁成蒜蓉，碗裏加了蚝油，蒸魚鼓油，雞精，料酒，胡椒粉攪勻備用。
第三步：鍋內加清水，糖，鹽，油，大火燒開。
第四步：大火燒開後關火下入生菜，翻面即可撈出瀝水，碼盤備用。
第五步：另起鍋，熱鍋冷油加入蒜末小火炒香。
第六步：加入一碗清水燒開。
第七步：加入備好的調味汁攪勻再次燒開。
第八步：燒開後淋入水澱粉勾芡。
第九步：待湯汁變得濃稠後關火，澆在碼好的生菜上面，吃的時候拌勻即可。
【粵菜】--蚝油生菜做法技巧/竅門/補充說明：
1·蚝油和生抽有鹹味，不需另加鹽。
2·不管是焯生菜還是炒生菜，時間都不要太長。
3·試著把生抽換蒸魚鼓油調味，味道還是有所不同。
4·多吃生菜可以補充衆多的維生素，這道菜可以最大限度的保存這些對人體有益的微量元素，好吃又有營養。
答配菜譜：生菜與蚝油的做法