粵菜---蛤蜊炖蛋
菜式簡介
昨天幫老媽訂了去青島的機票，每年的這個時候她都惦記著要去姐姐家避暑。
青島這個美麗的海濱城市不僅媽媽喜歡，我對它也同樣充滿了懷念與向往。想念那裏紅瓦綠樹碧海藍天的景色，想念沐浴著陽光漫步在海邊的惬意，想念那裏品種繁多的海鮮美味！盼望著公司也能放個暑假，讓我帶著女兒陪著老媽盡情地去渡假，吹著海風品著海鮮就著青啤，那才是真正的生活吧！
想到青島就做了今天這道蛤蜊炖蛋，那裏盛産蛤蜊當地人稱它爲嘎啦，這個菜其實應該算是粵菜中很有特色的一道，做法非常簡單只用蒸的方式完全符合時下少油少鹽的健康理念，口感鮮滑軟嫩有著濃濃的海鮮味，絕對讓人垂涎欲滴。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蛤蜊250克
- 雞蛋3個
- 姜片2片
- 輔助料
- 鹽適量
- 料酒適量
- 小蔥適量
- 生抽適量
- 香油適量
粵菜---蛤蜊炖蛋的做法步驟
第一步：提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時，讓其吐出泥沙（也可在鹽水中滴入適量香油）。
第二步：鍋中水燒開後，放姜片、蔥段、料酒、把養好的蛤蜊放入，煮至開口立即撈出，如果蛤蜊肉內還有泥沙，撈出後逐個在水龍頭下沖洗幹淨。
第三步：將蛤蜊放入蒸盤中，同時將煮蛤蜊的水靜置20分鍾，使湯內的泥沙全部沈在鍋底後，將上部的湯水小心地盛出一部分備用。
第四步：雞蛋打散加入少許鹽。
第五步：雞蛋和晾至溫熱的蛤蜊湯調勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1：1。
第六步：將過濾後的雞蛋液倒入放了蛤蜊的盤中，蒸鍋水燒開後放入蒸盤，用小火蒸10分鍾左右，等蛋液完全凝固後關火。食用時撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可。
粵菜---蛤蜊炖蛋做法技巧/竅門/補充說明：
1· 蛤蜊買的時候要買鮮活的，如時間充裕可多泡幾個小時，使其吐沙更幹淨。
2· 蛤蜊煮了以後如果有殼張不開的，可能就是死的，不開口的就不要吃了。
3· 雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1，將蛋液過濾是爲了使蒸蛋更爲細嫩。
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