【粵菜】綠茶老婆餅
菜式簡介
老婆餅是一種面點小吃，皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩。
傳統的老婆餅餡料都添加冬瓜蓉。
元郎老婆餅是廣州一帶的名小吃，所以它還有個雅號叫”冬茸酥”。
今天我做的老婆餅，基本屬于創新類型。
餡料我是經粉芋粘糖的點發，沒有任何參考，自主研發的綠茶東茸。健康，好吃!
餅皮我沒有用豬油，采用的是色拉油開酥，層層疊疊，一點不輸豬油哦！
自己diy美食，還是以健康爲主，是不是呢？
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 冬瓜3500克
- 中筋面粉適量
- 輔助料
- 水適量
- 調味料
- 白砂糖200克
- 色拉油適量
- 糖20克
【粵菜】綠茶老婆餅的做法步驟
第一步：冬瓜去皮，去種子。
第二步：剁碎。
第三步：擠去水分。
第四步：加入白糖、色拉油，熬煮。
第五步：開水將綠茶泡發，第一次的水倒掉，洗茶。
第二次沖泡，將茶葉泡開。
第六步：用料理機將其打碎。
第七步：將茶葉末濾幹淨。
第八步：將過濾的茶汁倒入冬瓜蓉中，熬煮。
第九步：適量加入茶葉末，根據自己的口味調製，我害怕太多了發苦，所以只加了一勺。感覺貌似有點少。
第十步：熬煮至差不多的時候，加入少許熟面粉。
第十一步：熬至水分全無，餡心就做好了！
第十二步：將水油面的材料全部放入，和成誰有面團。
第十三步：油酥面團混合，做成油酥面團。
第十四步：將他們放在保鮮袋中，饧半小時以上。
第十五步：將他們均分成12個面劑。
第十六步：用水油面包住油酥面。
第十七步：將其擀成長橢圓形。
第十八步：卷起，蓋上保鮮膜靜置。
第十九步：將卷好的面團，再擀成長形。
第二十步：依次卷起。
第二十一步：將餡料也依次揪好，我沒有稱量，大體放的！
我的這個餡料的量比較大，用不完！
第二十二步：將卷起的面團，如圖樣子，按壓，將邊邊捏在一起。
第二十三步：將其擀成圓餅，放入餡心，包起來。
第二十四步：按壓成圓形。
烤盤放油紙，將做好的餅碼在盤內。
第二十五步：表面刷蛋液，用刀子在上面劃上兩刀，一定要將面皮劃透。
第二十六步：烤箱預熱，180度，烤20分鍾即可。
1、餡料可以直接用豆沙之類的現成的。
2、色拉油比豬油更加健康，起酥效果一點不差。
3、劃開是防止餡料加熱的時候膨脹。
4、烘烤時間還是根據自己的烤箱而定。