【粵菜】：燒賣
菜式簡介
燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面爲皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。在中國土生土長，曆史相當悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱爲燒麥。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作爲宴席佳肴。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肉餡適量
- 蝦蓉適量
- 胡蘿蔔適量
- 冬菇適量
- 餃子皮適量
- 輔助料
- 蚝油1勺
- 食用油0·5勺
- 香油適量
- 生抽適量
- 蔥姜水適量
【粵菜】：燒賣的做法步驟
第一步：胡蘿蔔、冬菇泡發洗淨切碎末備用。
第二步：鍋置火上加少許油燒熱倒入冬菇、胡蘿蔔末煸炒2-3分鍾盛出備用。
第三步：將豬肉餡、蝦蓉、冬菇、胡蘿蔔混合，調入生抽2勺、香油1/2勺、蚝油1勺、白糖1/2勺攪勻，加少許蔥姜水製成燒麥餡料。
第四步：將餃子皮用擀面杖把皮四周擀薄，就成了燒賣皮。
第五步：包入餡料，用左手托著面皮，用右手將面皮向上方中心合攏。
第六步：合攏時用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下，使其口部張開呈花狀即可。
第七步：製成若幹燒賣生坯，擺入蒸籠。
第八步：蒸鍋水開後，放入蒸籠，保持大火蒸8分鍾即成。
