【粵菜】白灼菜心
菜式簡介
白灼是粵菜的一種烹饪技法，用煮滾的水或湯將生的食物燙熟，稱爲白灼。白灼的方法大致分爲兩類：一類是“原質”灼法，另一類是“變質”灼法。“原質”灼法，原料能保持原有的鮮味，粵菜常用此法烹製蝦和蔬菜。
白灼看似簡單，但烹饪起來也有講究。像白灼菜心，就要做到菜心灼後不能軟綿，色澤要鮮豔。
夏日適宜吃得清淡，白灼是相當不錯的選擇，方法簡單，還能保證蔬菜的原汁原味，營養不流失。
白灼菜心色澤鮮豔，口感清脆，蒜香滿口，實爲夏日最佳蔬菜！
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 菜心250克
- 輔助料
- 鹽適量
- 油適量
- 水適量
- 生抽適量
- 蒜頭適量
【粵菜】白灼菜心的做法步驟
第一步：菜心揀好洗淨瀝幹。
第二步：蒜頭拍扁切碎。
第三步：鍋中備水，大火燒開，倒入少許油。
第四步：下適量鹽。
第五步：倒入菜心葉燙至斷青。
第六步：葉子撈起，再倒入菜心梗燙至斷青。
第七步：鍋中熱油，倒入蒜蓉爆香。
第八步：倒入生抽，拌勻即倒入擺盤的菜心上。
第九步：即可開動。
【粵菜】白灼菜心做法技巧/竅門/補充說明：
1、菜心易熟，故不可久煮，煮好後色澤鮮豔，口感清脆爲最佳。
2、水中放油與鹽可使菜心更碧綠、味道更均勻。
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