京醬肉絲配廣東菜心

美食達人@小洞天

菜式簡介
　　這其實是兩道菜
　　一是白灼菜心
　　二是京醬肉絲
　　首先把菜心燙過擺放整齊
　　再把京醬肉絲堆放在菜心的葉子上
　　一葷一素，一紅一綠
　　肉絲滑嫩，醬香濃郁
　　菜心脆爽，清香撲鼻
　　聞之，香味彌漫
　　觀之，賞心悅目
　　怎一個美字了得……

第一步：菜心切掉老根，洗淨。燒開水，放少許鹽、油將菜心至6成熟，瀝水，整齊的擺放在盤中。

第二步：甜面醬加涼開水稀釋，加白糖、味精、蚝油拌勻待用。

第三步：蔥切絲。

第四步：裏脊剔除筋膜切絲，加鹽、料酒、生粉、薄鹽生抽、少許蛋清攪拌均勻，四成熱油溫滑熟撈出控油。

第五步：炒鍋上火放油，下蒜末炒出香味，倒入甜面醬，快速堆動手勺以防糊鍋。待醬香味淅出，放入過過油的肉絲大翻勺數次，再放入蔥絲顛翻幾下，出鍋堆放在菜心上。

第六步：成品，是不是顔值很高。

京醬肉絲配廣東菜心做法技巧/竅門/補充說明：

1·菜心的處理謹記兩點，一是淖水時放鹽，保證菜心翠綠；二是放油，保證菜心油亮。
2·切肉絲前要剔去筋膜，保證口感；再者是蔥絲入鍋後快速顛鍋，不可久留，不能讓蔥絲塌架。

相關食材：菜心

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