【粵菜】清蒸桂花魚
菜式簡介
粵菜即廣東菜， 粵菜注重質和味，講究清而不淡，鮮，嫩而不生，油而不膩。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。
桂花魚肉潔白刺少、細嫩鮮美，富含蛋白質，脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂花魚既能補虛，又不必擔心消化困難，具有補虛勞、益脾胃的功效，最適合清蒸啦。保持原汁原味。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 桂花魚1條
- 輔助料
- 姜絲適量
- 蔥絲適量
- 生抽適量
- 花生油適量
【粵菜】清蒸桂花魚的做法步驟
第一步：桂花魚去內髒、去鱗、清洗幹淨，姜、蔥清洗幹淨切絲。蔥白切段。
第二步：在盤底鋪墊些姜絲，蔥段把魚架起來，魚腹也塞些姜絲，蔥段。
第三步：姜絲鋪在魚身上，淋些花生油。
第四步：幹淨鍋加水大火燒開，放魚隔水蒸，蓋鍋蓋大火12-15分鍾，視魚的大小增減時間。
第五步：可以用筷子戳進魚背部，能戳進去就熟啦。
第六步：倒去多余的湯水，不要。
第七步：倒幹淨蒸出來的湯水，去掉姜絲蔥段，鋪上蔥絲，淋上適量生抽。
第八步：幹淨鍋放適量花生油燒熱，淋上已鋪好蔥絲的魚身。熱油淋下咝咝聲響。
第九步：可以上桌了。肉嫩鮮味，清而不淡。
【粵菜】清蒸桂花魚做法技巧/竅門/補充說明：
清蒸魚，最好用蒸魚豉油或者生抽，蒸魚豉油比較清淡鮮甜，能夠給清蒸魚提鮮而不過鹹。清蒸魚的美味，除了不要蒸過火影響肉質，蒸魚豉油也是精點所在。
如果沒有蒸魚豉油，可用生抽兌點水白糖煮開代替蒸魚豉油。
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