多彩桂花米糕

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　最近突然間就對大米松糕著迷了，而且一發不可收拾。由最初的純米糕，到夾心的豆沙米糕，再到今天的這個多彩桂花米糕，真是變著花樣的吃不夠。
　　米糕，本是南方某些地方的特有小吃，隨著旅遊和網絡以及美食節目的流行，俨然已經遍及全國了。它無需發酵，更不需要數小時甚至多半天的時間製作，一個篩網，一口蒸鍋就能輕松搞定這道小吃。
　　如果想變花樣，可以在顔色、內餡上下功夫。通過不同圖案或者顔色的搭配，讓普通的大米松糕也變成搶手的高顔值美食。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 糯米粉130克; 粘米粉100克; 水洗紅豆沙適量

輔助料: 鮮牛奶120克左右; 大麥苗粉3克; 紅甜菜粉3克; 南瓜粉3克; 幹桂花適量

多彩桂花米糕的做法步驟

第一步：主材料准備好：糯米粉，粘米粉，鮮牛奶，細砂糖，幹桂花，水洗紅豆沙；牛奶可用清水代替，紅豆沙可用其它喜歡的少油餡料代替，比如紫薯泥，蓮蓉，綠豆沙等；細砂糖可用綿白糖代替，但不要用粗砂糖。

第二步：糯米粉、粘米粉、細砂糖同入大盆中，逐量加入牛奶，用筷子攪拌成顆粒狀，再用手搓揉至沒有幹粉；如果幹粉多，可適量加牛奶；抓一把米粉，能輕松捏成一個粉團，用手稍用力一撚，又能散成大小不等的塊狀，達到這個狀態就可以；太濕，會增加下一步篩粉的難度，蒸出來的口感發黏；太幹，蒸出來的成品幹硬不彈。

第三步：找一個大眼兒篩子將米粉過篩；這一步很關鍵，可以增加米粉之間的空氣，使蒸出來的米糕蓬松，口感彈軟。

第四步：按自己的喜歡，將米粉分成幾份，不必非得均等份；分別加入，用小勺將色粉與米粉充分混合，無需再過篩。

第五步：蒸鍋中鋪一層豆包布，也就是大塊紗布，將6寸慕斯圈放在上面；先鋪一層原味米粉，上面撒一層幹桂花；蓋上蓋子，大火蒸1-2分鍾。

第六步：再鋪一層綠色米粉，蓋上蓋子蒸1-2分鍾；蒸的時候手裏別閑著，取適量紅豆沙放在保鮮袋中，用擀面杖擀成比慕斯圈略小的圓片。

第七步：將擀好的豆沙片倒在綠米粉上，這一步就不要直接蒸了，否則水蒸汽會滴落在豆沙上，影響下一步的米粉效果。

第八步：可在上面鋪一層米粉，顔色可隨自己的喜歡；只要能分出層次來就可以，米粉上再撒適量幹桂花，蓋蓋子蒸1-2分鍾。

第九步：再鋪一層紅豆沙，再鋪一層米粉和幹桂花，再蒸1-2分鍾；以此類推，直到將慕斯圈填滿。

第十步：最頂層可將剩余的米粉全部鋪在上面，再撒適量幹桂花。

第十一步：蓋上蓋子，蒸40分鍾左右；如果蒸鍋上水蒸汽太多，可在蓋子上蒙一塊豆沙布，可有效將水蒸汽産生的水珠阻擋住；如果水珠落在米粉上，就會形成粘乎乎的一片，影響品相和口感；如果用蒸箱就能避免這個情況發生。

第十二步：蒸好的松糕稍晾一下，可輕松脫模；需用鋸齒刀拉鋸式切開，因爲是熱切，截面會不平整，但口感香甜彈軟，讓人有欲罷不能之感；想要切面平整漂亮，可涼後切，但口感會比熱吃時稍硬，香甜度也弱了些；想再恢複出鍋時的口感，可再入鍋加熱幾分鍾。

第十三步：多彩桂花米糕，松彈彈口，甘甜清香！

多彩桂花米糕做法技巧/竅門/補充說明：

1·粘米粉就是大米粉，和糯米粉的比例可以是1：1-1·5均可；全部用粘米粉，米糕的口感會幹硬無彈性，全部用糯米粉，米糕的口感黏軟；
2·色素一定要用純天然的色素，判斷是否純天然要看生熟的顔色，純天然的色素穩定性差，加熱後顔色會變淺甚至變成其它顔色，人工合成的化學色素，加熱後也依然顔色不變；如果沒有天然色素可不放，雪白的本色其實就很漂亮；
3·每鋪一層就蒸一蒸可以增加內部的濕氣，使米糕成品更加暄軟彈口，而且蒸的時間可大大縮短；如果全部鋪好後再蒸，就需要至少一小時，而且內部會比較硬；
4·米糕冷熱食用均可，熱食比涼食更具風味，口感也更暄軟松彈。

菜譜標簽：下午茶糕點

相關食材：桂花

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