【粵菜】--三杯雞

菜式簡介
　　三杯雞的特色：因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊炖熟，故名。“三杯雞”的來源，據說是廚師在外地偶然發現，回昌後，烹製方法又作了改進，調料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火炖製。上桌後滿座飄香，砂鍋內雞塊色澤發紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且爲原　味，深受歡迎。 三杯雞的做法：將雞斬成小塊，放在砂鍋裏，同時把所有的原料都放進去
　　在爐上用中火炖，大概每過十分鍾翻一次，以防粘鍋。