舒芙蕾

美食達人@安寶的虎媽

菜式簡介
　　舒芙蕾原文Soufflé，意爲“蓬松地脹起來”，是一種成品特別難拍的甜點，因爲烤好的舒芙蕾很快就會坍陷，所以一出爐就要盡快品嘗哦！

第一步：牛奶倒入碗裏；

第二步：將低筋面粉篩入牛奶中，攪拌融化至沒有疙瘩爲止；

第三步：過濾到奶鍋中；

第四步：將黃油、8g細砂糖也倒入奶鍋中，小火加熱並不停攪拌煮至糊狀有紋路了就停火，放在一邊晾涼；

第五步：將黃油均勻的塗抹在模具底部和四周；

第六步：之後撒上白砂糖讓模具內壁沾上一層，倒出多余細砂糖，這是爲了使蛋糕不沾模子，能更好的蓬松起來；

第七步：將蛋黃蛋白分離；

第八步：蛋黃加入到已經涼下來的牛奶糊中，攪拌均勻；

第九步：把剩下的8克細砂糖分三次放入蛋白中，並用電動打蛋器打發至幹性發泡；

第十步：將三分之一蛋白跟蛋黃牛奶糊翻拌均勻；

第十一步：再全部倒回剩下的蛋白中翻拌均勻；

第十二步：將攪拌好的面糊倒入模具中至八-九分滿，並磕出氣泡；

第十三步：放入預熱好的烤箱內180度烤20分鍾；

第十四步：出爐篩上糖粉即可；

第十五步：成品。

舒芙蕾做法技巧/竅門/補充說明：

1·蛋白要放在無油無水的盆中打發；
2·翻拌的時候不要畫圈圈以免消泡。

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