菜式簡介
饅頭是我們北方人愛吃的主食，小時候常見媽媽用一塊老肥泡水，再放面粉揉揉，蒸之前再往裏砸點堿水，蒸出來的饅頭又大又暄。可惜我太笨了，這一方法我沒學會。但還好啦，我會用發酵粉發面，這還真得益于我自己看書學做面包。
我前天蒸了好多紅薯，到最後剩下了，實在吃不了了。扔了可惜呢。一是因爲花錢買的，二是因爲紅薯富含膳食纖維，有降脂、潤腸的效果。怎麼辦呢？嘿，把它揉進面粉中，用來蒸紅薯饅頭不也挺好的嘛！面團發軟了，饅頭最後肯定會塌的，于是我往裏又搋了不少面粉。
蒸箱一次蒸了8個饅頭，剩下的不能再等，于是我用電餅铛烙了8個小發面餅。瞧這半塊紅薯功勞大大的，居然出了這麼多“貨”。吃的時候也未見紅薯的顔色和味道，但也恰似“潤物細無聲”。
紅薯饅頭的做法步驟
第一步：半塊紅薯稱重第二步：紅薯去外皮，用勺子按壓成泥，入面包桶內，再倒入面粉，酵母第三步：我把喝剩下的小半袋牛奶倒進面粉中第四步：再倒入適量的涼水，紅薯的稀稠度不好掌握，所以水可以預留一部分第五步：將桶安放在東菱3C面包機中，啓動揉面程序，很快就成面團了，中途根據情況再逐量加入預留的水；面團揉好後，蓋一塊濕布，防止在發酵過程中表皮變幹；啓動“發酵”程序，不用管時間，主要看面團狀態第六步：當面團是原來的2-2·5倍大小時，手指蘸少許面粉，在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，面團發酵成功第七步：面團取出放在揉面墊上，可以往裏再揉一些面粉（份量外），這樣吃起來更有咬勁兒，組織也很細膩，多說一句，要想讓饅頭蒸出來不塌不扁或者做造型花樣，面團千萬不能軟，而且也不要在二發的時候完全發到位第八步：面團一分爲二，每一塊再平均分割成8小份第九步：把每個小面劑揉成圓球，再將底部往上搓一搓，有點高度第十步：將饅頭生坯碼放在蒸墊上，送入蒸箱，進行二次發酵20分鍾；沒有蒸箱就放在普通的蒸鍋裏，別忘記鋪塊濕屜布或者在蒸屜上抹少許油第十一步：20分鍾後，饅頭生坯已經變得圓潤了，開始蒸，加上預熱的3分鍾，全程一共20分鍾；如果用普通蒸鍋，可以大火上汽後，蒸15—20分鍾，看饅頭大小來定第十二步：饅頭蒸好後，先別急于出來，焖5—10分鍾，待熱氣漸漸散去，防止驟冷而表面收縮變皺巴巴第十三步：蒸饅頭的同時，把剩下的面團也分割成8小份，揉圓、按扁第十四步：入電餅铛中，餅兩面刷點油，烙熟即可。餅盡可能做得小一點兒，這樣上下加熱，利于中間熟透第十五步：小餅很可愛第十六步：饅頭組織很細膩
紅薯饅頭做法技巧/竅門/補充說明：面團第一次發酵時不宜水太少，太少不利于酵母的生長，可以在發酵後往裏揉一些面粉，質地會更細；烙餅做得要薄小一些，這樣電餅铛能合上上蓋，更利于兩面加熱、內部成熟。
