椒鹽杏鮑菇
美食達人@靖豐小廚
菜式簡介
杏鮑菇一種近年來才大量出現在國內市場的菌菇，作爲菌菇類他的香味並不出衆，吸引人們的往往是它那肥厚如鮑魚的質感，所以杏鮑菇多用來煎炒。大家平日裏見到的椒鹽杏鮑菇大多是切條切片後裹上面糊炸至金黃後再撒上椒鹽。今天靖豐將自創的這一款椒鹽杏鮑菇分享給大家，希望盆友們喜歡~（盆友吃過後說是讓他回想起了小時候的幹脆面 — —|、）
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 杏鮑菇500克
- 輔助料
- 小蔥20克
- 蔥姜蒜粉10克
- 黑胡椒粉5克
- 幹辣椒10個
- 鹽5克
- 花椒粉10克
- 辣椒面20克
椒鹽杏鮑菇的做法步驟
第一步：杏鮑菇洗淨瀝水後切絲，小蔥切段（蔥白部分對剖開）第二步：幹辣椒對半剪開，取出辣椒籽後拌入瀝幹水的杏鮑菇中第三步：熱鍋起油至180°C左右（筷子放油裏會滋滋冒泡）下蔥段略炸2分鍾後撈出控油第四步：下杏鮑菇絲炸至金黃，差不多10分鍾左右（家裏做這道菜不用放太多油去炸，慢慢煎也可以的。炸之前確保杏鮑菇瀝幹水分，以防油濺到身上。炸製過程中不用一直攪拌，把鍋邊緣的杏鮑菇推到油裏就行。因爲杏鮑菇裏含大量水分不容易糊鍋。尤其起鍋前1~2分鍾是口感變化的關鍵點，這時可以不斷攪拌觀察顔色變化，喜歡吃帶點韌性口感的盆友可以稍早一點起鍋，喜歡吃脆脆的口感的話可以炸至橘黃色起鍋）第五步：杏鮑菇兩頭泛黃開始卷邊的時候就要把火稍微調小一點了第六步：這種成色的時候保留有較多的韌性，吃起來既有酥脆的口感又有不錯的嚼勁，也可以繼續再炸至全變成金黃色，酥酥脆脆的跟幹脆面一樣第七步：炸好的杏鮑菇控油後與蔥段混合，加入所有的調料拌勻後裝盤即可（剩下的油留著過兩天再來做道辣子雞~(≧▽≦)/~）第八步：成品第九步：以前做的
