豆豉蒸排骨
菜式簡介
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的漢族名菜，可以說是排骨衆多做法中最爲經典的一種。雖然紅燒排骨或是糖醋排骨也不錯，但個人並不太喜歡帶甜的肉類，所以還是覺得鹹香的口感更好吃。選用上好的肋排只留中間最優質的部分，加上配料充分腌製，蒸熟後濃香多汁，那個汁用來拌飯也相當美味，對照下面的步驟和配料做出的成品，真的很美味……
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 助排350克
- 姜適量
- 蒜適量
- 豆豉適量
- 紅尖椒半個
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 雞粉適量
- 生粉適量
- 花生油1勺
豆豉蒸排骨的做法步驟
第一步：助排350克
第二步：將助排洗淨後擦幹水份斬成小塊
第三步：斬好的排骨放入碗中，先加點澱粉水抓勻
第四步：再加入適量兩勺生抽，幾滴老抽、鹽、雞粉、一勺花生油抓勻腌製20分鍾
第五步：姜、蒜、豆豉、紅椒分別切碎
第六步：鍋內熱油後下姜、蒜、豆豉小火炒香，然後用漏勺將香料撈出
第七步：將香料和紅椒碎放入裝排骨的碗中拌勻
第八步：將拌好的排骨均勻的碼放在盤子上
第九步：將盤子放入燒開水的鍋內上蓋，大火蒸四分鍾後轉小火蒸八分鍾
第十步：成品圖
豆豉蒸排骨做法技巧/竅門/補充說明：
1、排骨處理好斬成小塊，先加點澱粉水抓勻，這樣蒸熟後可以更好的鎖住排骨的水份，加一勺花生油有利于滑嫩
2、排骨腌製時加入生抽、老抽、豆豉均有鹹味，所以鹽的量要盡量少放
3、助排斬小塊很容易熟，入鍋蒸的時間約爲12分鍾，蒸的時間過長肉質反而變硬
答配菜譜：排骨與豆豉的做法