輕乳酪蛋糕
美食達人@松鼠魚77
菜式簡介
輕乳酪蛋糕和氣瘋的做法相似，但僅用了很少的低筋粉和玉米澱粉，並且加入了奶油奶酪，增加了口感，很清爽，卻不清淡，很綿軟但卻不會過于濕潤。
這款蛋糕需要用是水浴法烘烤，所以模具盡量使用固定模，如果沒有固底，也可以用活底模具，但模具底部要包好錫紙，以免進水影響蛋糕的口感。
乳酪蛋糕優雅輕柔綿密的口感，淡淡的奶酪的清香，一點不膩，相信你和我一樣，你一定會愛上它！
此方子是2個6寸模具的量，如果只做1個材料減半。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 奶油奶酪235克
- 黃油50克
- 牛奶105克
- 細砂糖100克
- 蛋白4個
- 蛋黃4個
- 低筋粉35克
- 玉米澱粉25克
- 輔助料
- 檸檬汁4滴
輕乳酪蛋糕的做法步驟
第一步：奶油奶酪提前拿出來室溫軟化。第二步：隔熱水手抽攪拌至順滑。第三步：加入牛奶、黃油攪拌至融合。第四步：分次加入蛋黃，每加入一個攪拌均勻後再加入下一個。第五步：直至全部加完。第六步：篩入低筋粉和玉米澱粉。第七步：“一”字形攪拌均勻，待用。第八步：蛋白加入檸檬汁，電動打蛋器打發至濕性發泡，提起打蛋器有彎勾狀態。第九步：取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，“一”字形攪拌均勻。第十步：倒回蛋白盆，繼續“一”字形攪拌均勻。第十一步：倒入模具內八分滿，沒有乳酪蛋糕模具可以用戚風蛋糕模，底部包上錫紙，因爲乳酪蛋糕需要水浴法烘烤。第十二步：放入烤盤內，烤盤注入熱水到模具的三分之一處。第十三步：入提前預熱好的烤箱，上下火130度烘烤60分鍾，轉140度烘烤15分鍾即可。（溫度和時間根據自家烤箱適當調整）第十四步：烤好後不出爐，在烤箱停留1小時，晾涼後脫模不需要倒扣。
