蚵仔煎

菜式簡介
　　【蚵仔煎】：閩南話爲ǒu ā jīan，普通話譯作“海蛎煎”
　　蚵仔爲閩南語，指牡蛎（或稱海蛎）。
　　蚵，又稱海蛎子，學名叫牡蛎、蚝、蛎黃等。閩系多叫蚵；粵系多叫蚝。
　　蚵不僅營養豐富，且味道鮮美。蚵仔煎是閩臺兩岸最爲風行的一道民間小吃。
　　 許多福建、臺灣小吃，其實都是百姓在生活困苦，無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征，蚵仔煎就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。
　　 關于它的起源，民間傳聞，西元1661年時，荷蘭軍隊占領臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收複失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺灣特産蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡福建全省的小吃。
　　現在隨著生活水平的提高，蚵仔煎的用料也越來越豐富，早已不局限單一的番薯粉了。所以現在備受人們青睐。
　　【蚵仔煎】 與 【蚝仔煎】
　　 在其他菜系，特別是粵菜中也有此款菜肴，但多數都叫【蚝仔煎】。做法大同小異，有的是用蛋液，有的是用粉漿。蘸料基本都分爲兩種，一是用魚露調成的鹹鮮口味、二是用番茄沙司調成的酸甜口味。