蚵仔煎。蚝仔烙
菜式簡介
蚝仔烙，對于一直在外遊蕩的小杭來說，滿滿是家的味道，老媽經常一句話：“厚油、猛火、芫荽、胡椒粉和鮮魚露”，五大配角缺一不可才造就了一盤讓小杭掌櫃天天日思夜想的蚝仔烙。
主料選材方面，蚝一定要小個，並不是越大越好，大的膏滿腸肥的小杭覺得還是拿來白灼才是正經吃法吧哈哈！紅薯粉如果有農家自己做的就更好了！紅薯粉和水的調和比例是一比三。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 紅薯粉一碗
- 生蚝一斤
- 雞蛋5個
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 魚露適量
- 生粉適量
- 胡椒粉適量
- 香菜兩顆
蚵仔煎。蚝仔烙的做法步驟
第一步：將一碗紅薯粉倒入盆中；
第二步：倒三碗水進去薯粉中；
第三步：加適量的生粉；
第四步：用手將薯粉和水充分融合，有一些薯粉的小顆粒不能溶化用手捏碎繼續攪拌；
第五步：將小蚝仔放入紅薯粉漿中攪拌均勻，小蔥切成圈圈灑進蚝仔薯粉漿中，攪拌均勻；
第六步：熱鍋，放入少量油；
第七步：倒入一層薄薄的粉漿，小火慢煎；
第八步：基本凝固後淋上打好的雞蛋液；
第九步：等雞蛋液基本凝固後翻面，煎至兩面金黃；
第十步：用鏟子將蚝仔烙切成四份，再慢慢烘一下；
第十一步：裝盤放上切段的香菜點綴，魚露和胡椒粉調和成醬料，吃的時候蚝仔烙卷點香菜蘸點胡椒魚露就ok啦！超級美味大功告成！
蚵仔煎。蚝仔烙做法技巧/竅門/補充說明：
小貼士
菜譜由湯家藥膳的小杭掌櫃提供，好吃給個贊哦！