蚝仔烙

美食達人@食尚煮易

菜式簡介
　　蚝仔烙是潮汕地區的特色小吃，臺灣、福建這邊也常見。“蚝仔烙最正宗的吃法必須要配魚露，切上一點辣椒絲和蔥花，吃時蘸一下調好的魚露，那味道用廣東話形容就一個字"正”！

第一步：食材：紅薯粉、雞蛋、蚝仔、蔥、香菜。

第二步：食材蘸料：魚露、小紅辣椒。

第三步：買回的蚝仔用清水泡洗幾遍，不要用力搓，否則會弄破蚝仔。在水龍頭開最小的水流，讓流動的水沖洗幾遍後撈起。用過濾網瀝幹水。

第四步：雞蛋打散。

第五步：蔥、香菜去頭洗淨、切碎。

第六步：紅薯粉倒入較大的碗裏，加上比紅薯粉多一點的清水攪勻，加上切好的蔥花和香菜，倒進攪拌好的雞蛋液。

第七步：再次用筷子劃勻，靜置5分鍾左右。

第八步：此時可以處理蘸料：辣椒洗淨切絲、加點蔥花，用碟子盛起，倒進魚露。

第九步：靜置一會後加上瀝幹水的蚝仔、加點鹽、雞粉、胡椒粉。

第十步：用勺子再次攪拌均勻。

第十一步：平底鍋放食用油燒熱，用勺子舀起蚝仔糊倒進鍋內，調成中火，煎製定型後端去鍋柄來回抖動一下煎鍋。煎製餅面焦黃色、蚝仔脹而不破即可翻面。（大約煎10分鍾左右）

第十二步：紅薯粉的韌勁沒有面粉好，翻面時會裂開。不一定要整塊完整，好味就行。兩面煎至焦黃色、香味傳出。

第十三步：鏟起、裝盆，蘸料一起配齊。

蚝仔烙做法技巧/竅門/補充說明：

調漿時不要加太多的水，紅薯粉和清水比例1:1、5最好。

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