菠蘿包

美食達人@我是一只幸福豬

菜式簡介
　　這個方子可以收藏，成品很綿軟，菠蘿皮很酥松。
　　雖然面包機揉面時，水量多的我差點往裏加面粉，現在慶幸沒加。
　　成品4個，我的烤盤實際尺寸是27??24的，只能放4個。

第一步：主料裏面的所有材料，除黃油外，都放進面包機內桶，運行一個20分鍾的“和面”程序，然後加入黃油，再運行一個“和面”程序。面包機內桶中醒面1個小時。

第二步：開始做菠蘿皮，黃油提前軟化好。（切成小塊軟化的快）

第三步：用打蛋器把黃油打到顔色發白。

第四步：加入白糖。

第五步：攪打到黃油與糖融合。

第六步：分兩次加入蛋液。

第七步：攪打完全融合後，再加下一次。

第八步：加入低粉，拿出打蛋器。

第九步：用刮刀把酥皮料拌勻，不要過度攪拌，以免起筋。放冰箱冷藏10分鍾。

第十步：1個小時後，面團已經醒發到2倍大。

第十一步：手上蘸油防粘，取出面團，平均分成四份，再分別團圓，醒發15分鍾。

第十二步：醒發的這15分鍾，也要覆蓋保鮮膜防幹。

第十三步：酥皮料也平均分成4份。

第十四步：手上抹油，取一個酥皮料放到手中，按扁。

第十五步：覆蓋到面團上。

第十六步：左手托住面團，右手手指由面團的外圍抓向中心，把覆蓋在面團上的酥皮帶下來。

第十七步：覆蓋到3／4處，就可以了。

第十八步：用刀背按壓出網紋。

第十九步：都做好後放烤盤上，進烤箱中再次醒發，至面包坯兩倍大。

第二十步：拿出醒發好的面包胚，刷一層蛋液，烤箱預熱180度，上下火。

第二十一步：烘烤20分鍾左右出爐，15分鍾時觀察燒色，及時覆蓋錫紙，以免烤黑。

菠蘿包做法技巧/竅門/補充說明：

1、在面包機內桶醒發面團時，內桶上要覆蓋保鮮膜，以防面團表面風幹，因爲面包機蓋子上有氣孔。
2、做好的酥皮料特別軟，我放冰箱冷藏了半小時，但是冷藏後的料的硬度和面包胚不統一，一個太硬，一個太軟。又用手回溫，下次做時稍微冷卻一下試試。

菜譜標簽：烘焙早餐學生

相關食材：菠蘿

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