重慶家庭火鍋

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菜式簡介
　　重慶火鍋，又稱爲毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

輔助料: 火鍋紅油適量; 鵝腸適量; 黃喉適量; 冬瓜適量; 海帶適量; 豆幹適量; 豆芽適量; 青菜適量; 鴨血適量; 老肉片適量; 筍子適量; 豬腰適量; 幹辣椒適量; 幹花椒適量; 雞精適量; 鹽適量; 蒜蓉適量; 香菜適量; 蔥花適量; 芝麻油適量

第一步：准備食材，火鍋底料、火鍋紅油、毛肚、鵝腸、黃喉、肉片、青菜、豆芽、筍子、豬腰、鴨血、都幹、冬瓜。。。想吃什麼就准備什麼。

第二步：放一點點植物油潤鍋，下幹辣椒、幹花椒略炒一下。

第三步：准備兌鍋，放底料、幹辣椒、幹花椒、火鍋油

第四步：參入白開水或鮮湯，放入姜片、蔥段、鹽、雞精

第五步：炸製酥肉，火鍋必配。

第六步：准備蘸料，色拉油、芝麻油、蒜蓉、蔥花、香菜、調味鹽、味精。其他調味品可按自己喜好加入。

第七步：上電磁爐，准備開吃。

第八步：味道是邊吃邊出來的哦，水少了就加水，不用怕加了沒味道，就怕你不加渾湯。加上兩次過後，你會發現味道越來越好，越來越想吃，所以要吃慢一點哦。

重慶家庭火鍋做法技巧/竅門/補充說明：

1、吃完後，濾去鍋內殘渣，燒沸後自然冷卻，第二天放冰箱保存。
2、冷卻後，面上有一層浮油，可打起來作爲老油。
3、新熬製的火鍋鍋底，味道都是後出的，所有想要一開始味道好，就必須放老油。

菜譜標簽：熱菜重慶菜

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