火腿五仁月餅

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菜式簡介
　　火腿五仁月餅是廣式月餅中的經典，采用百年老字號的金華火腿、再配上瓜仁、花生仁、核桃、糖冬瓜、桔餅、黑白芝麻等食材，一口咬下，濃濃的香味，鹹甜相間，口楚留香。這就是經典的廣式金華火腿五仁月餅。
　　重點說明，以下配方可以做50克16個，月餅皮15克，月餅餡35克，按3:7計算，每個烤箱不同，溫度和時間略有不同。關于廣式火腿五仁月餅中提到的轉化糖漿等，可以參考我的相關文章轉化糖漿具體做法。冰肉，就是肥肉加高度酒、白砂糖腌製而成的。PS:成品圖是每月回油的拍照的，廣式月餅要回油更漂亮好吃。

耗時/難易度: 口味果味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度神級

主材料: 中筋粉120克; 轉化糖漿85克; 色拉油30克; 奶粉8克; 枧水3克

輔助料: 火腿100克; 肥肉50克; 瓜仁80克; 花生仁50克; 核桃仁50克; 白芝麻20克; 黑芝麻20克; 糖冬瓜50克; 桔餅30克; 糕粉110克; 白砂糖40克; 色拉油25ML; 芝麻油2ML; 五香粉1克; 鹽1克

火腿五仁月餅的做法步驟

第一步：月餅餡的製作：花生仁、核桃仁、瓜仁、黑白芝麻分別烤熟，火腿、切碎，糖冬瓜、桔餅分別切好；

第二步：把步驟的所以食材放入大盤子，加入色拉油、芝麻油、五香粉、鹽、白砂糖拌均；

第三步：加入糕粉，適量的水拌均成五仁，能成團，靜放；；PS：水要適量的加，不宜太多，能揉成團。

第四步：月餅皮的製作：中筋粉、奶粉過刷；

第五步：枧水、轉化糖漿、色拉油拌均；

第六步：把過刷的粉加入拌均的液體盆中拌均；

第七步：揉成光滑的面團，靜放1小時；

第八步：五仁餡分成35克一個小團；

第九步：月餅皮分成15克一個小團；

第十步：月餅皮用手壓扁；

第十一步：放入五仁餡；

第十二步：包裹好餡，揉成光滑的圓；

第十三步：放入月餅模具中；

第十四步：做好的月餅胚，噴上一層水；

第十五步：烤箱預熱，190度,20分鍾，其中，烤5分鍾取出塗一層蛋液，放入繼續烤15分鍾。

第十六步：烤好的月餅，放涼，裝好在月餅盒中，密封等3-5天回油就好吃了。

火腿五仁月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1·不喜歡吃肥肉的可以不加冰肉；
2·每個烤箱不同，烤溫和時間略有不同；
3·做好的月餅胚噴一點水，這樣月餅就不會開裂。

菜譜標簽：老人秋季食譜下午茶烘焙學生中秋

相關食材：火腿

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