雪菜土豆扣肉
美食達人@薰衣草_eZyqNi
菜式簡介
很久以前在飯店吃過這道菜，曾經做過一次失敗了。今天又做了一次非常成功，完美複製。哇！好香啊
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉500克
- 土豆一個
- 雪菜半袋
- 輔助料
- 生抽2勺
- 老抽3勺
- 胡椒粉少許
- 花椒5克
- 料酒少許
- 姜段適量
- 大料一個
- 糖少許
- 川椒一個
- 蔥適量
- 姜一片
- 蒜2個
- 蔥段適量
雪菜土豆扣肉的做法步驟
第一步：五花肉洗淨，肉皮刮幹淨第二步：鍋做水，肉涼水下鍋煮2分鍾撈出控水，另起鍋做水，加入蔥姜段，花椒大料，料酒燒開第三步：煮製8分熟，筷子能插透即可第四步：盤子裏放入適量老抽，肉皮向上趁熱放入碗中腌製一下，再把其它幾個面沾滿醬油第五步：之後肉皮朝上晾幹第六步：鍋燒熱入油燒熱，五花肉肉皮朝下下入鍋中煎製，要蓋鍋蓋，以免油花四濺第七步：煎成如圖所示就可以了，放入冷凍室半小時左右備用第八步：雪菜反複換水洗淨攥幹水分備用第九步：蔥姜蒜切末，川椒切碎第十步：鍋燒熱入油燒熱下入花椒川椒小火煸香，再加入蔥姜蒜煸香第十一步：下入雪菜翻炒出香味盛出備用第十二步：土豆洗淨去皮切厚片，兩面沾上醬油第十三步：取出五花肉切成適當的厚片或薄片均可，可選擇切斷或不切斷。第十四步：夾入土豆和少量雪菜第十五步：皮朝下放入碗中第十六步：蓋上雪菜，把生抽，老抽，糖，胡椒粉調勻澆上第十七步：碗上加蓋入鍋蒸1個半小時左右即成第十八步：取出蒸肉，蓋上一個盤子迅速翻過來倒扣碗中第十九步：厚片成品圖第二十步：薄片成品圖
雪菜土豆扣肉做法技巧/竅門/補充說明：調味可根據自己的口味增減
