拔絲紅薯

美食達人@楓雪醉聽泉

拔絲紅薯封面圖

菜式簡介
　　拔絲的菜甜脆可口還能拉出長長的絲，好玩又好吃。無論是拔絲土豆還是拔絲紅薯，都是我的童年最愛，記憶中每逢過節就會要求爸爸來一盤，然後全家人一起分享拉出長絲的樂趣。如今過節換自己做給小朋友吃，希望這也能成爲她童年不可磨滅的美好~

耗時/難易度: 口味甜香; 工藝炸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 紅薯4個; 白砂糖5勺

輔助料: 植物油適量

拔絲紅薯的做法步驟

第一步：紅薯洗淨

第二步：去皮滾刀切塊

第三步：小鍋熱油

第四步：油溫六成熱下紅薯，炸至表皮金黃後撈出

第五步：待油溫升至八成熱複炸一次，至紅薯熟透表皮上色

第六步：炒鍋下少量油，放入5勺白砂糖

第七步：小火慢炒

第八步：炒至糖全部融化，糖汁略有焦糖色，燴入紅薯快速翻炒，使紅薯塊均勻挂上糖汁(來不及拍照)

第九步：迅速裝盤 (盤底事先刷一層油防粘)

第十步：馬上開動，才能拉絲哦~

拔絲紅薯做法技巧/竅門/補充說明：

炒糖汁的火候很關鍵，上色過深則會發苦。

菜譜標簽：熱菜魯菜

相關食材：紅薯

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