紅薯粉絲炒豆芽
菜式簡介
朋友送了我一些紅薯粉絲，我連著好幾天都吃了酸辣粉，太過瘾了，今天聽隔壁奶奶說，紅薯粉絲炒著吃味道也很好，于是我就按照老奶奶的做法做了個紅薯粉絲炒豆芽，我還是頭一回這麼做，沒想到居然太暢銷了，上桌就差點被搶光，還特別下飯，奶奶的做法果然不錯！紅薯粉絲比較好存放，家裏可以常備一些，沒有菜的時候拿一把出來炒炒，還是一道非常不錯的下酒菜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 紅薯粉絲一把
- 綠豆芽一把
- 韭菜適量
- 幹辣椒適量
- 輔助料
- 紅辣椒半只
紅薯粉絲炒豆芽的做法步驟
第一步：紅薯粉絲剪斷，提前用溫水浸泡半個小時。水溫稍微燙一些更好，不需要煮。
第二步：綠豆芽適量，准備跟粉絲差不多的用量，綠豆芽黃豆芽都可以。
第三步：配菜提前切好，我准備了一些韭菜提香，洋蔥切絲，紅椒切絲，生姜切絲。
第四步：油鍋燒熱，先下入紅椒絲，洋蔥和姜絲炒出香味，火候可以大一些，注意別把配菜炒糊了。
第五步：然後下入泡軟的粉絲，大火翻炒，粉絲放進來以後加一些水防止粘鍋。
第六步：加入豆瓣醬，白砂糖，白胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，不要放鹽，這些調味料都是有鹹味的，再放鹽就鹹了，蓋上鍋蓋焖煮一會兒。
第七步：待湯汁收的差不多了就倒入豆芽，綠豆芽很快可以炒熟。
第八步：然後放入韭菜，韭菜也是很快可以熟的，可以等豆芽斷生了以後再放，稍微翻動就可以。
紅薯粉絲炒豆芽做法技巧/竅門/補充說明：
推薦幾個能替代的菜品，綠豆芽可以換成黃豆芽，黃豆芽可以提前焯下水再用；韭菜可以用青蒜苗代替，這個時候的青蒜苗特別香，韭菜到了夏天，味道就不如春天那麼濃烈了；菜裏雖然有辣椒，但是都不辣，實在不想要可以用胡蘿蔔切絲兒來代替，口感也很好；洋蔥可以換成大蒜，如果家裏有豬肉，剁一塊有肥有瘦的豬肉，先炒豬肉末，然後再進行其它步驟，吃著會更香。