香辣燒雞爪
菜式簡介
十一，中秋放假就是吃喝玩樂爲主，家人朋友團聚避免不了要喝點酒聊聊天，做爲下酒菜雞爪無論怎麼做都是很受歡迎的，這次做了香辣燒雞爪，香香辣辣下酒相當不錯的。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞爪500克
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 料酒適量
- 幹紅辣椒適量
- 小米椒適量
- 香菜適量
- 冰糖適量
- 八角適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 白胡椒粉適量
香辣燒雞爪的做法步驟
第一步：雞爪剪去趾甲，用刀從中間剁成兩段，然後清洗幹淨。
第二步：雞爪涼水入鍋加入少許料酒焯水，水開後煮1分鍾左右控水撈出。
第三步：炒鍋燒熱加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖變紅色並起泡泡。
第四步：下入雞爪翻炒上色，然後加入生抽、老抽、姜末和蒜末、幹紅辣椒繼續煸炒一會。
第五步：加入適量開水，少許料酒、1個八角大火煮開後中火煮約15分鍾。
第六步：然後加入鹽、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。
第七步：收至湯汁粘稠，雞爪顔色變紅亮關火。
第八步：出鍋後撒少許香菜或是小蔥。
第九步：成品圖
香辣燒雞爪做法技巧/竅門/補充說明：
1、炒糖色一般用冰糖上色比白糖顔色更紅亮好看。炒糖色的時候用筷子不時攪拌，不要炒過了會變苦的。
2、幹紅辣椒和小米椒可以只加入一種，我的幹紅辣椒不夠，所以後面又加入了幾個切碎的小米椒，小米椒切碎後還是比較辣的。
3、焯水時候冷水入鍋，炖煮時候加入開水。
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